春が近づくと、なんとなく人恋しくなりませんか。寒さがやわらぎ、夕暮れが少しずつ遅くなるこの季節、「誰かと食卓を囲みたいな」という気持ちがふっと湧いてくる。そんな日の夜、私はいつも津田沼の路地を歩いています。
こんにちは。お好み焼き・もんじゃ・鉄板焼き専門店「粉と水」店主の蜂谷正直です。今日は少しだけ自分の話をさせてください。なぜ私がこの津田沼という街で、この商売を30年続けてきたのか。そしてなぜお客様が、数ある選択肢の中からこのお店を「また行きたい一軒」として選んでくださるのか。そのことについて、ざっくばらんにお話ししようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・船橋エリアでお気に入りの居酒屋・食事処を探している方
- ✅ お好み焼きやもんじゃを本格的な鉄板で楽しみたい方
- ✅ 記念日・デート・女子会など特別なシーンに使えるお店を知りたい方
- ✅ 完全禁煙・子連れOKのお店を探している方
- ✅ 創業30年の老舗が愛され続ける理由が気になる方
元サラリーマンが鉄板の前に立つまで
もともと私は、飲食とは縁のない世界にいました。広告会社、出版社と、いわゆるメディア・クリエイティブの現場を渡り歩いていた。毎日締め切りに追われながら、それなりに充実していたと思います。
ただ、どこかでずっと引っかかっていたものがあった。「自分の手で何かを作り上げたい」という感覚です。企画書でも原稿でもなく、もっと直接的に、誰かの顔がほころぶものを。そのもやもやした気持ちを持ち続けていた30代手前のある日、神楽坂のもんじゃ屋さんに吸い込まれるように入ったんです。
「神楽坂もんじゃ」での修行は、それまでの仕事とはまったく別物の世界でした。仕込み、出汁の引き方、鉄板の温度管理、お客様との距離感。頭で考えるより先に体が動くようになるまで、何度も何度も繰り返す日々。でもその時間が、今の私の全部の土台になっています。
そして29歳。高校生の頃によく遊びに来ていた津田沼に、この店を開きました。当時の津田沼はもっと若い街で、私自身もがむしゃらだった。あれから31年、調理師免許を取り、新聞・雑誌・テレビにも取り上げていただきながら、気がつけばこの街に根を張っていました。
「粉」と「水」の黄金比に、30年かけてたどり着いた答え
店名を「粉と水」にしたのには理由があります。お好み焼きの生地は、粉と水のバランスひとつで別物になる。「単純だけれど、だからこそ奥が深い」——そのことを、修行中に骨の髄まで叩き込まれました。
当店のお好み焼きは、一番出汁を使い、芋をふんだんに入れてふんわりと仕上げます。ご家庭のホットプレートではなかなか出せない厚みのある鉄板だからこそ、外はしっかり、中はとろっとした食感が生まれる。もんじゃは2種類のダシを合わせた「Wスープ」を使い、基本の野菜を6種類入れて仕上げます。
「美味しい」と言っていただけるのが一番うれしいのですが、もうひとつ私が大切にしているのは「また来たいと思ってもらえるかどうか」です。記念日に来てくださった方が、次は友人を連れてきてくれる。その友人がご夫婦で来てくださる。そういう連鎖が、30年分積み重なってこの店になっています。
✓ ここまでのポイント
- 店主・蜂谷は元サラリーマンから神楽坂で修行し、29歳で津田沼に開業。業界経験31年の調理師。
- 「粉と水」の店名には、お好み焼きの本質——素材のバランスへのこだわりが込められている。
- 一番出汁・Wスープ・6種の野菜など、素材と仕込みへの姿勢が他店との違いをつくっている。
津田沼という街と、この店が合っている理由
JR津田沼駅から歩いて3分。イオンモールや津田沼ビート（元PARCO）が近く、船橋市・習志野市を中心にマンションが立ち並ぶエリアです。ファミリー層も多く、若いカップルも、少し年を重ねたご夫婦も、同じ街で暮らしている。
だからこそ、この店には30代から70代まで幅広いお客様が来てくださいます。デートで初めていらした方が、数年後にお子さんを連れて来てくださることも珍しくありません。当店は完全禁煙ですので、小さなお子様連れでも安心してご利用いただけます。ベビーカーでの入店も可能で、離乳食の持ち込みもOKです。
「もんじゃを自分で焼くのが難しい」というお客様には、スタッフが丁寧にお手伝いします。鉄板を囲みながら「こうやって焼くんだよ」とわいわい話すあの空気が、私はとても好きです。料理を一緒に作るって、不思議と距離を縮めてくれるんですよね。
アレルギーや宗教上の食のタブーについても、事前にお申し出いただければ対応できる範囲で取り除いて調理いたします。「聞いてみたら対応してもらえた」という体験が、また来たいという気持ちにつながるのだと思っています。
「行きつけ」になってもらえる店でありたい
女性のお客様の9割がご注文されるというカマンベールもんじゃ（1,600円・税別）は、カマンベールチーズが丸ごと1個入った一品です。鉄板の上でじわじわとチーズが溶け出す瞬間、テーブルの空気がぱっと変わる。デートや女子会のシーンで、その瞬間を楽しんでもらえるのが嬉しくて、定番メニューとしてずっと置き続けています。
記念日のご利用には、デザートの「魔法のプリン」をメッセージプレートに変えることができます。花束のご用意（別途実費）も承っていますので、大切な日をこの場所でお祝いいただければ、こちらとしてもとても光栄です。淡いピンクの壁とグリーンの椅子が並ぶ店内は、特別な夜にも似合うと、よく言っていただきます。
お一人様のご利用も、もちろん歓迎しています。カウンター席はありませんが、4名テーブルでも一人でゆっくり過ごしていただけます。「一人でもんじゃって入りにくいかな」と思う必要はまったくありません。静かに鉄板と向き合う夜があってもいい。
宴会は最大40名まで対応しており、150分飲み放題付きのコースも充実しています。2次会としてのご利用も多く、火〜土は深夜0時（ラストオーダー23時）まで営業していますので、1軒目が長引いても安心してお越しいただけます。お店の前はコインパーキングがありますので、お車でのアクセスもご心配なく。
まとめ：なぜ私はここを選び続けるのか
自分でこの問いを立てておきながら、答えは案外シンプルだと今は思っています。「ここに来ると、ほっとする」——それだけのことを30年積み重ねてきた結果が、今の粉と水です。
どんな夜に来ても、鉄板の熱と出汁の香りが迎えてくれる。顔なじみのスタッフがいる。初めて来たお客様も、帰る頃には少し表情がやわらかくなっている。そういう場所を、この津田沼という街でずっと続けていきたい。それが私の答えです。
津田沼駅から歩いてたった3分。ぜひ一度、暖簾をくぐってみてください。お一人でも、大切な方と一緒でも、大人数の宴会でも、粉と水はいつでもお待ちしています。ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。
🌐 粉と水（公式サイト・ネット予約もこちらから）
