店長

「津田沼で牛タンが食べられるお店、どこがいいんだろう？」——そう思って検索したことはありませんか？焼肉屋さんに行けば牛タンは頼めるけれど、鉄板の前でじっくり焼き上げてもらえる専門感のあるお店はなかなか見つからない。そんなお客様に、今日はぜひ...

先日、常連のお客様からこんな一言をいただきました。「蜂谷さん、うちって鉄板焼き専門店なの？それともお好み焼き屋さん？」——思わず笑ってしまいましたが、確かに外からはわかりにくいかもしれません。当店「粉と水」は、津田沼でちょうど30年を迎えた...

結論から言うと、「粉と水」のお好み焼きがふわふわに仕上がる理由は「一番出汁」と「ふんだんに入れた芋」、そして30年かけて磨き上げた粉と水の黄金比にあります。この3つが揃って初めて、ご家庭ではなかなか出せないあの柔らかさが生まれます。この記事...

先日、ご夫婦でご来店いただいたお客様から、こんなことを言っていただきました。「もんじゃってこんなに奥深い料理だったんですね。子どものころ食べたのとぜんぜん違う」――その言葉が、すごく嬉しかったんです。私、店主の蜂谷正直は、元々サラリーマンを...

朝晩の空気がひんやりしてくると、無性に食べたくなるものがありませんか？　そう、じっくり煮込んだ牛すじです。コラーゲンたっぷりのとろとろのゼラチン質、染み込んだ出汁の甘み、そしてほんのり香るお酒……。あの「ほろほろ感」を口にした瞬間、なんだか...

「チーズを入れてみたら、べちゃべちゃになってしまった…」もんじゃ焼きとチーズの組み合わせに挑戦したことがある方なら、一度はこんな経験があるかもしれません。実は私、店主の蜂谷も、開業して間もない頃にまったく同じ失敗を繰り返していた時期がありま...

「もんじゃは好きだけど、ちょっと変わったものも試してみたい」「チーズ入りのもんじゃって本当においしいの？」「自分で焼くのが不安で、もんじゃのお店に入ったことがない…」——そんな声、けっこうよく聞くんですよね。津田沼で30年営業してきた鉄板焼...