店長

先日、初めてご来店くださったお客様から「鉄板って、ただ熱ければいいんじゃないんですか？」とさらっと聞かれまして、思わずうれしくなってしまいました。そうなんです、鉄板には鉄板なりの「理由」があるんです。私、蜂谷は元々サラリーマンで、広告会社や...

結論から言うと、「粉と水」のGW限定ゴールデンステーキが話題になったのは、「冷めても柔らかい」という体験が、お客様の期待をはるかに上回ったからです。ゴールデンウィーク期間中、津田沼界隈でこれほど「また食べたい」という声を集めたステーキはなか...

結論から言うと、煮込み料理がお酒に合う理由は「うま味の濃縮」と「余韻の長さ」にあります。長時間じっくりと火を入れることで食材のうま味が凝縮され、その奥深い味わいがお酒の風味を受け止め、引き立て合う。この化学反応こそが、煮込みとお酒の切っても...

先日、長年のご常連のお客様からこんな一言をいただきました。「蜂谷さん、最近スーパーでお肉を見るたびに、値段が上がっていて手が出なくなってきたよ。でもここのA5和牛は、なんで食べるたびに『来てよかった』って思えるんだろうね」正直、その言葉はじ...

「もんじゃ焼きって、どうやって作るの？」「鉄板の前に座ったけど、何から始めればいいかわからなかった…」「なんとなく見よう見まねで食べたけど、あの食べ方で合ってた？」もんじゃ焼きは、お好み焼きと違って独特の手順があるため、初めての方や久しぶり...

結論から言うと、粉と水のお好み焼きは「関西風」でも「広島風」でもない、30年かけて磨き上げたオリジナルスタイルです。「粉と水の黄金比」という店名そのものがコンセプトの当店では、生地に使う素材のひとつひとつに明確な理由があります。今回はその中...

秋が深まって空気が少し冷たくなると、なんとなく「熱いものを囲んで誰かとゆっくり食べたいな」という気分になりませんか。そんな夜にふと頭に浮かぶのが、鉄板の上でじゅうじゅうと音を立てる料理の光景です。JR津田沼駅から徒歩すぐ、津田沼ビート（旧P...

「和牛カルビって、焼肉屋で食べるのとどう違うの？」——そんな疑問を持ちながら、はじめて当店の扉を開けてくださるお客様は、意外と多いんです。鉄板の上でじわじわと溶け出す脂、立ち上る香ばしい煙、そして口に入れた瞬間にふわっと広がる甘み。「カルビ...

先日、常連のお客様から「ここの牛タン、家でフライパンで焼いても同じ味が出ないんだよね」とおっしゃっていただきました。嬉しいお言葉なんですが、実はこれ、フライパンと鉄板の「根本的な違い」がそのまま味の差になって出ているんです。こんにちは、津田...