店長

先日、カウンター越しにこんな声をいただきました。「とん平焼きって、どうやって食べるのが正解なんですか？」と。そのお客様は、お友達に誘われて初めて鉄板焼きのお店に来たとのことで、メニューを見てもなんとなくイメージが湧かなかったとおっしゃってい...

結論から言うと、焼き加減は「自分の好みをそのまま言葉にして伝えてもらうのが正解」です。「難しそう」「恥ずかしい」と思って遠慮してしまうお客様も多いのですが、私たちは31年間、お客様一人一人の好みに向き合ってきました。わからなくて当然ですし、...

結論から言うと、サガリステーキは「焼肉屋で頼むより、鉄板で食べるほうがずっとうまい」と思っています。これは30年間、毎日鉄板の前に立ってきた私・蜂谷の正直な感想です。今日はそのことを、少し細かく話させてください。津田沼でお店を始めたのは29...

先日、10年以上通ってくださっているお客様から、こんなことを言われました。「ここのハラミ、他では食べられないんだよな。なんでだろう」と。その一言が、ずっと頭に残っていました。なんでだろう、か。私自身はこれが「当たり前」になってしまっているの...

結論から言うと、鉄板とオーブンでは「熱の伝わり方」がまったく異なり、それが仕上がりの食感・旨味・香ばしさに大きな差を生みます。鉄板は直接熱を肉に伝える「伝導熱」、オーブンは熱風で包み込む「対流熱」が主役です。この違いを知ると、なぜ鉄板で焼い...

「牛タンって、厚切りと薄切りどっちを頼めばいいんだろう？」「せっかく鉄板焼きに来たのに、注文で失敗したくない」「友達と来たけど、全員の好みが違ってどう頼んだらいいかわからない」牛タンを前にしてこんな迷いを感じたことはありませんか。実はこれ、...

「牛すじ煮込みって、結局どんな料理なんですか？」——実は、居酒屋やレストランのメニューに並んでいるにもかかわらず、一度も食べたことがないという方が、飲食店の調査データでは成人全体の約3割にのぼるとも言われています。名前は聞いたことがある、で...

少し驚く話をすると、居酒屋を選ぶ際に「サワーの種類が豊富かどうか」を事前にチェックする人は、実は全体の3割以下という調査結果もあります。多くの方がお料理の内容やお店の雰囲気を最初に確認する一方で、ドリンクの充実度は「行ってから確かめる」派が...