結論から言ってしまうと、「粉と水」が30年間続いてきた理由は、「お客様一人ひとりと、ちゃんと向き合い続けたから」だと思っています。
ただ、それだけでは説明しきれない話もたくさんあります。元サラリーマンが突然飲食の世界に飛び込んで、29歳で津田沼に店を出して——正直なところ、うまくいかなかったこともあったし、試行錯誤の連続でした。でも、気がつけば今年で30年。
このブログでは、普段お客様にはなかなかお話しできない「裏側」を、店長の蜂谷正直がざっくばらんにお伝えしようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・船橋エリアで長年愛され続ける老舗のお店を探している方
- ✅ 「粉と水」がどんな想いで料理を作っているか知りたい方
- ✅ お好み焼きやもんじゃ・鉄板焼きにこだわりのあるお店を探している方
- ✅ 記念日やデートに雰囲気のある行きつけのお店を見つけたい方
- ✅ 子連れや家族でも安心して入れる禁煙店を探している方
元サラリーマンが、なぜ津田沼でお好み焼き屋を始めたのか
私はもともと、広告会社と出版社でサラリーマンをしていました。毎日締め切りに追われながらも、仕事そのものは好きでした。でも、どこかでずっと「自分の手で何かを作って、人に喜んでもらえる仕事がしたい」という気持ちがあったんです。
そんな時、縁あって神楽坂にあった「神楽坂もんじゃ」で修行の機会を得ました。最初は「まあ料理はもともと好きだし」くらいの気持ちだったんですが、これが甘かった。プロの現場というのは、思った以上に深くて、厳しくて、面白かった。
修行を終えて開業の場所を探したとき、迷わず津田沼を選びました。高校時代によく遊んでいた街だったし、当時から活気があって、なんとなく「ここなら自分のお店が似合う」と思ったんです。29歳でのスタートでした。
今振り返ると、無謀だったと思います（笑）。でも、その無謀さが30年を作ったのかもしれない、とも思っています。
「粉」と「水」——名前に込めた、シンプルな哲学
店名を「粉と水」にしたのには、ちゃんと理由があります。お好み焼きもんじゃ焼きの原点って、本当にシンプルなんです。小麦粉と水。この2つの配合——いわば「黄金比」——を追求することが、すべての始まりだと思っていたから。
うちのお好み焼きは、一番出汁と、ふんだんに山芋を入れることで、外はしっかり、中はふんわりとした仕上がりにしています。この食感を出すためには、粉の種類も、水の量も、生地を寝かせる時間も、全部が関係してくる。
もんじゃに関しては、2種類のダシを合わせた「Wスープ」と、基本の野菜6種類というのが当店のスタイルです。「具が多すぎる」と思われるかもしれませんが、野菜から出る旨味がもんじゃに深みを与えてくれるんです。これも、長年試してたどり着いた答えです。
お客様には「美味しい」と言ってもらえればそれで十分なんですが、裏側では毎回こういうことを考えながら調理しています。
✓ ここまでのポイント
- 元サラリーマンが神楽坂で修行後、高校時代の思い出の街・津田沼に29歳で開業
- 店名「粉と水」は、お好み焼き・もんじゃの原点「粉と水の黄金比」を追求する姿勢から命名
- 一番出汁×山芋のふんわりお好み焼き、Wスープ×野菜6種のもんじゃが当店のこだわりの柱
実は、鉄板にもとことんこだわっています
うちに来てくれたお客様が「家で同じように作ったけど、なんか違う」とよくおっしゃるんです。その「違い」の正体のひとつが、鉄板の厚さです。
家庭用のホットプレートと、プロ仕様の分厚い鉄板では、蓄熱量がまったく違います。当店の鉄板は、均一に熱が伝わり、焼き上げている間も温度が下がりにくい。だから、お好み焼きもステーキも、外側にしっかり焼き色がつきながら、中がジューシーに仕上がるんです。
鉄板焼き肉料理では、ステーキ、牛タン、和牛カルビ、ハラミ、ホルモンなども提供しています。「なぜお好み焼き屋でステーキ？」と思われるかもしれませんが、鉄板があるならとことん活かしたい——それが本音です。
テイクアウトの「ステーキ弁当」が冷めても柔らかいとご好評いただいているのも、この鉄板で丁寧に焼き上げているからこそだと思っています。
30年間、津田沼で続けてこられた本当の理由
マンションが立ち並ぶ津田沼エリアは、ここ30年でずいぶん変わりました。新しいお店ができて、なくなって——その繰り返しを何度も見てきました。そのなかで、粉と水が今日まで続いてこられたのは、やっぱりお客様のおかげとしか言いようがありません。
30代から60代・70代まで、幅広い年代の方に来ていただいています。最初にデートで来てくれたカップルが、今は子どもを連れてご家族で来てくれる——そういう場面に立ち会うと、本当にやっていてよかったと思います。
記念日のお客様には、デザートの「魔法のプリン」をメッセージプレートに変更したり、花束をご用意したり（別途実費）もしています。「特別な日をここで過ごしたい」と思ってもらえることが、何より嬉しいんです。
一方で、「一人でふらっと来ました」というお客様も大歓迎です。カウンター席はありませんが、一人のお客様でも4名テーブルにご案内しています。一人でお好み焼きを食べながら、ゆっくり過ごしてもらえる——そういう場所でありたいと思っています。
また、当店は完全禁煙です。「最近の飲食店は喫煙できる店が多くて子連れでは入りにくい」というお声をいただくことがあります。小さなお子様連れのご家族も、安心してお越しください。ベビーカーでのご入店も可能で、離乳食の持ち込みもOKです。
アレルギーや宗教的なタブーについても、事前にお申し出いただければ、できる限り対応いたします。「こんなこと言っていいのかな」と遠慮せず、お気軽に声をかけてください。
まとめ：30年目の粉と水が、これからも大切にしていくこと
粉と水の黄金比を追求し続けること。お客様一人ひとりと向き合うこと。津田沼という街とともに歩み続けること。
この3つは、開業した29歳のときから変わっていませんし、これからも変わらないつもりです。
忘年会・新年会・歓送迎会などの宴会（最大40名・150分飲み放題付きコースあり）から、誕生日や結婚記念日などの特別な日のディナー、気の置けない仲間との女子会、そして一人でふらりと立ち寄る夜まで——どんな場面でも、粉と水がそこにあれることを嬉しく思います。
ご予約・お問い合わせは、お電話または当店ウェブサイトからお気軽にどうぞ。初めての方も、久しぶりのご来店も、スタッフ一同お待ちしております。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：047-472-9624
🌐 公式サイト・Web予約：粉と水
【店舗情報】粉と水／千葉県船橋市前原西２−１３−１５ 津田沼ニイクラビル１階（JR津田沼駅すぐ）／火〜土 17:00〜00:00（L.O. 23:00）／日 11:30〜15:00・17:00〜22:00／月・祝日 休業
