「仕事終わりにどこかで一杯やりたいけど、遅い時間まで開いてるお店ってなかなかないんだよな」
「お好み焼きを食べたいけど、自分で焼くのって失敗しそうで不安…」
「子どもを連れて行けるお好み焼き屋さんが見つからない」
こんなこと、思ったことはありませんか？津田沼駅周辺で夜ごはんを探しているとき、意外と「ここだ」と思えるお店に出会えなかったりするんですよね。今回はそんな方々のために、津田沼駅前で30年以上営業を続けているお好み焼き・もんじゃ専門店「粉と水」の夜の営業に密着してみました。開店準備から深夜のラストオーダーまで、店主・蜂谷正直の一日をのぞいてみましょう。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼駅周辺でお好み焼きやもんじゃを食べたい方
- ✅ 仕事帰りや2次会に使えるお店を探している方
- ✅ 老舗店の厨房や仕込みの裏側に興味がある方
- ✅ 子連れや一人でも入りやすいお店を知りたい方
- ✅ 記念日やデートに使えるお好み焼き屋さんを探している方
午後4時すぎ――仕込みは「粉と水の黄金比」を作るところから始まる
開店は17時。でも蜂谷の一日は、その1時間以上前から動き始めています。
まず取り掛かるのは、お好み焼きの生地の仕込みです。店名にもなっている「粉と水」。その名のとおり、この店が何より大切にしているのは小麦粉と水の配合比率です。31年間、毎日毎日この作業を繰り返してきた蜂谷ですが、「今日もちゃんとできてるかな」と確認しながら混ぜる手を止めることはありません。
「一番出汁を合わせて、芋をふんだんに入れる。そうすることで、焼き上がりがふんわりとやわらかくなるんです」と蜂谷。生地の状態は気温や湿度によって微妙に変わるため、その日の感覚を大切にしながら調整を加えます。
もんじゃのスープも同様に、2種類のダシを合わせた「Wスープ」が命綱。野菜も基本の6種類を毎日丁寧に仕込みます。「手を抜いたらすぐわかる。お客様の舌って正直ですから」と笑う蜂谷の顔は、どこか少年のように生き生きしています。
元はサラリーマン。広告会社、出版社を経て飲食の世界に飛び込み、神楽坂の「神楽坂もんじゃ」で修行を重ねて29歳で開業したその姿勢は、30年経った今も変わりません。
午後5時――扉が開く瞬間の空気
「いらっしゃいませ」
17時の開店とほぼ同時に、常連のお客様が顔を見せることも少なくありません。津田沼ニイクラビル1階にある店内に入ると、淡いピンクの壁とグリーンの椅子が出迎えます。どこか温かみのある、落ち着いた雰囲気。40席あるテーブル席は、カップルから家族連れ、仕事帰りのグループまで幅広く対応できるレイアウトになっています。
大きな特徴のひとつが、各テーブルに備え付けられた鉄板です。ご家庭では絶対に再現できない「厚い鉄板」で焼き上げるお好み焼き。この鉄板の蓄熱力こそが、外はカリッと、中はふんわりという絶妙な食感を生み出します。
「自分で焼くのが心配なお客様には、スタッフが一緒にお手伝いします。焼き方を教えながら一緒に作ることもありますよ」とスタッフ。お好み焼きやもんじゃを焼くのが初めてでも、安心して楽しめる環境が整っています。
また、当店は完全禁煙。「小さな子どもを連れて行けるお店が少ない」というお声をよく耳にしますが、乳児から未就学児、小学生まで大歓迎で、ベビーカーでの入店も可能です。離乳食の持ち込みもOKなので、小さなお子様連れのご家族にも安心してご利用いただいています。
✓ ここまでのポイント
- 仕込みは「粉と水の黄金比」とWスープが命。毎日手を抜かない丁寧な準備が美味しさの源です。
- 厚い鉄板が生み出す食感はご家庭では味わえない本格派。スタッフが焼き方をサポートするので初心者も安心。
- 完全禁煙・ベビーカー入店可で、子連れのご家族も気兼ねなく入れる環境が整っています。
夜8時――にぎやかな鉄板を囲む声
夜が深まるにつれて、店内のあちこちから笑い声が上がり始めます。友人グループが鉄板を囲んで、「次はもんじゃにしよう」「チーズ入りがいい！」とメニューを広げている光景は、この店の日常です。
女性のお客様に特に人気なのが「カマンベールもんじゃ」。カマンベールが丸ごと1個入ったもんじゃ焼きで、鉄板の上でじわじわと溶け出すチーズの様子は、思わず写真に収めたくなるほど。女性のお客様の9割がご注文されるという、当店を代表する一品です（1,600円・税別）。
デートや女子会でいらっしゃったお客様が「これ頼んで正解だった！」と喜んでくださる声を聞くたびに、「この一品を大事にし続けてよかった」と蜂谷は思うそうです。
もちろん、ステーキや牛タン、和牛カルビ、ハラミ、ホルモンなどの鉄板焼き肉料理も充実しています。お好み焼きやもんじゃだけでなく、肉料理も一緒に楽しめるのが「粉と水」ならではのスタイル。宴会コースは5,000円〜6,500円（150分飲み放題付き）で、グループでのご利用にもぴったりです。
夜11時――深夜のラストオーダー直前まで
「もう1軒行こうか」「でもここでもう少し飲みたいな」
そんなお客様の声に応えるように、「粉と水」のラストオーダーは閉店1時間前の23時まで（日曜は21時まで）。2次会での利用や、仕事帰りに少し遅めに訪れても、ゆっくり食事と会話を楽しめます。津田沼駅周辺で「遅い時間まで開いているお好み焼き屋」として長く親しまれてきた理由の一つが、この営業時間の長さです。
ビールはサントリーの神泡認定店。専用グラスとこだわりの注ぎ方による品質管理で、いつでも最高の状態の一杯を提供しています。「飲み物一つとっても手を抜きたくない」という蜂谷の姿勢が、細部ににじみ出ています。
アレルギーや宗教上のタブー食材があるお客様へも、事前にお申し出いただければできる限り対応します。「来てくれるお客様には安心して食べてほしい」というシンプルな思いが、この対応を支えています。
駐車場はお店の目の前にコインパーキングがあるので、お車でお越しの方も安心です。また、車椅子でのご入店にも対応できる席をご用意しています。
閉店後――また明日の仕込みのために
お客様が帰り、店内が静かになった後も、蜂谷の手は動き続けます。鉄板の清掃、翌日の食材の確認、仕込みの段取りを頭の中で整理する時間。この積み重ねが、30年という歳月を作ってきました。
「開業した時は29歳だった。高校生の時によく遊んでいた津田沼に店を出す、なんて夢みたいな話だと思ってたけど、ここまで続けてこられたのはお客様のおかげだよ」と蜂谷はしみじみと言います。
新聞、雑誌、テレビに取り上げられ、30代から70代まで幅広い世代の常連のお客様に支えられてきた「粉と水」。一人で来るお客様も、4名席にお一人様でも気兼ねなくご案内しています。「どうぞ気軽に来てください」という言葉が、この店の空気そのものです。
まとめ――津田沼の夜は「粉と水」から始まる
開店準備の仕込みから深夜のラストオーダーまで、「粉と水」の一日には、31年間ぶれずに守り続けてきた味へのこだわりと、お客様一人ひとりへの真摯な姿勢が詰まっていました。津田沼駅前でお好み焼きやもんじゃを食べる夜のお供に、ぜひ足を運んでみてください。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。お電話でもウェブからでもお待ちしております。
🌐 粉と水（公式サイト・ネット予約はこちら）
【店舗情報】粉と水 / 千葉県船橋市前原西2-13-15 津田沼ニイクラビル1階 / JR津田沼駅徒歩すぐ / 営業時間：火〜土 17:00〜24:00（L.O.23:00）、日 11:30〜15:00・17:00〜22:00（L.O.21:00）/ 月・祝日休業
