「特別な日に行くお店」と「気軽にふらっと寄れるお店」って、なかなか両立しないと思いませんか？記念日に連れて行ったら雰囲気がよすぎて普段使いしにくかったり、逆に日常使いのお気に入りは大切な人を連れて行くには少し気後れしてしまったり。津田沼エリアでそんなお店を探し続けているお客様から、「やっと見つけた」と言っていただけることが、何より嬉しいんです。
JR津田沼駅から徒歩数分、津田沼ニイクラビルの1階に構える「粉と水」は、創業30年を迎えた老舗のお好み焼き・もんじゃ・鉄板焼き専門店です。店主の蜂谷正直が、29歳のときに「高校生のころ遊び回っていた津田沼で店を出したい」という一念で開業して以来、地元の方々に愛され続けてきました。今回は、普段はなかなかお話しする機会のない「お店の裏側」や「こだわりの仕込み」をたっぷりお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・船橋エリアで長く愛されているグルメスポットを知りたい方
- ✅ 誕生日や記念日に雰囲気のよいお店を探しているカップル・ご夫婦
- ✅ 子連れでも安心して入れる禁煙のお店をお探しの方
- ✅ 忘年会・新年会・歓送迎会など宴会の会場を探している幹事さん
- ✅ 本格鉄板料理を友人や仲間と囲んで楽しみたい方
元サラリーマンが29歳で飲食の世界へ——店主・蜂谷の原点
「実はもともと料理人でもなんでもなかったんです」と蜂谷は笑います。広告会社、出版社とメディア業界を渡り歩いた後、ある日突然「自分の手で何かを作り上げたい」という気持ちが抑えられなくなったといいます。
そこで選んだのが、飲食の世界。神楽坂にあった「神楽坂もんじゃ」で修行を重ね、調理師免許を取得。そして選んだ開業の地が、青春時代に仲間と遊び回った津田沼でした。「この街で育った思い出があるから、この街に恩返ししたかったんです」——その言葉に、30年という月日の重みが滲みます。
広告・出版の世界で培った「伝える力」と、修行で身につけた「作る技術」。一見まったく別のキャリアのように思えますが、「お客様にどう喜んでもらえるか」を常に考える姿勢は、どの仕事でも変わらなかったと蜂谷は言います。その姿勢が、30年にわたって地元の方々に愛され続ける「粉と水」の礎になっています。
実はここまでやっています——「粉」と「水」への果てしないこだわり
店名の「粉と水」には、シンプルながら深い意味が込められています。お好み焼きももんじゃも、突き詰めれば「粉と水の組み合わせ」。だからこそ、その黄金比を追い求めることが、料理のすべての出発点だと蜂谷は考えています。
当店のお好み焼きで大切にしているのは、「一番出汁」と「ふんだんに入れた芋」。芋を多めに使うことで、焼き上がりのふんわり感が格段に違ってきます。「冷めてもふわっとしてる、なんで？」とよく聞かれますが、それがこの配合の秘密です。あまり大きな声では言えませんが（笑）、ご家庭でなかなか再現できない理由はここにあります。
もんじゃに関しては、2種類のだしを組み合わせた「Wスープ」と、基本野菜を6種類たっぷり入れるスタイルにこだわっています。野菜の旨みがスープに溶け込んで、食べ進めるほどに味が深くなる——そのためにあえて具を多く、細かく入れるのが粉と水流です。
そして、忘れてはならないのが鉄板の存在。ご家庭のホットプレートとは厚みがまったく違う専用の鉄板を使うことで、蓄熱量と火の通り方が変わります。「鉄板が違うだけでこんなに変わるの？」という声を毎週のようにいただきますが、それが本職の鉄板と家庭用の最大の差です。
✓ ここまでのポイント
- 店主・蜂谷は元サラリーマンから転身した調理師免許保持者。神楽坂での修行を経て29歳で津田沼に開業し、30年の歴史を刻んでいる。
- お好み焼きは「一番出汁＋芋たっぷり」でふんわり食感を実現。もんじゃはWスープ＋野菜6種で深みのある味わいに。
- 業務用の厚い鉄板が生み出す火の通り方は、家庭では再現できない本格的な仕上がりの源。
普段は言わないけれど——お客様のために整えている「環境」の話
料理のクオリティと同じくらい、実は力を入れているのが「店内の環境づくり」です。淡いピンクの壁とグリーンの椅子が印象的な店内は、デートや記念日のお祝いにも使いやすい、落ち着いた雰囲気に仕上げています。「鉄板焼きって煙や匂いが気になる」と思われがちですが、店内の換気設備にもこだわっているので、服に匂いがつきにくいとご好評をいただいています。
また、完全禁煙を徹底していることも、特に子連れのお客様やタバコの煙が苦手な方にとって大きな安心材料になっています。乳児・未就学児・小学生のお子様もご入店いただけますし、ベビーカーもそのままお入りいただけます（離乳食の持ち込みも歓迎しています）。
ビールの提供については、神泡認定店としての看板に恥じぬよう、専用グラスの管理や注ぎ方に至るまで徹底した品質管理を行っています。「ここのビールはなぜかいつも美味しい」とおっしゃるお客様が多いのですが、それはグラスの洗い方から注ぐ角度、タイミングまで、スタッフ全員が共有するルールを守っているからです。黄金の泡を毎回再現するのは、地味だけれどとても大切な仕事です。
さらに、アレルギーや宗教上の食のルールにも対応できる範囲でお応えしています。「このお店は対応してくれない」と諦めていた方も、まずはご相談ください。できる限りタブー食材を取り除いた調理をご提案します。
記念日から宴会まで——どんな場面でも「粉と水」が選ばれる理由
粉と水がここまで多くのお客様に愛され続けてきたのは、「特別な日にも、普段の日にも」使える懐の深さがあるからだと思っています。
記念日・誕生日には、デザートの「魔法のプリン」をメッセージプレートに変更することができます。サプライズをご希望の場合は事前にご相談ください。花束（別途実費）のご用意も承っています。「どこかいいお店ないかな」と悩んでいるあなた、ぜひ粉と水に声をかけてみてください。
忘年会・新年会・歓送迎会・会社宴会には、150分飲み放題付きの宴会コース（5,000円〜6,500円）をご用意しています。最大40名様まで対応可能で、30名〜48名での貸切もお受けしています。幹事さんにとって頭が痛い「二次会の時間」についても、ラストオーダーが23時と遅めなので、一次会・二次会をまとめてお任せいただくことも可能です。
一人でのご来店も大歓迎です。「一人で鉄板焼きって入りにくそう」と思われるかもしれませんが、4名様テーブルでもお一人様をしっかりお受けしています。常連の方の中には、一人でふらっと来て鉄板を眺めながらビールを飲む、というのが週末の楽しみという方もいらっしゃいます。
お店の目の前にはコインパーキングがあり、車でお越しの方にも便利です。JR津田沼駅からも徒歩圏内ですので、電車・車どちらでもアクセスしやすい立地です。
まとめ：30年、この場所で待っています
「地元民が通い続ける」と言っていただけるのは、毎回同じ味と雰囲気でお客様を迎え続けてきた積み重ねだと思っています。鉄板の前に立って30年——それが蜂谷の誇りであり、これからも変わらない約束です。
初めてご来店のお客様も、久しぶりのお客様も、いつものお客様も。津田沼・船橋エリアでお好み焼き、もんじゃ、鉄板焼きを楽しみたいときは、ぜひ「粉と水」へお越しください。スタッフ一同、熱い鉄板の前でお待ちしております。
ご予約・お問い合わせは、お気軽にどうぞ。
📞 電話: 047-472-9624
🌐 ホームページ: 粉と水
【営業時間】火〜土 17:00〜24:00（L.O. 23:00）／日曜 11:30〜15:00・17:00〜22:00（L.O. 21:00）／月曜・祝日 定休
【所在地】千葉県船橋市前原西2-13-15 津田沼ニイクラビル1階（JR津田沼駅 徒歩圏内）
