じめじめした暑さが続く夏は、食欲が落ちてしまいがちですよね。そんな時におすすめしたいのが、ひんやり美味しい南蛮漬けです。
これはお店でお出ししている「夏野菜の南蛮漬け」レシピです。夏が旬の野菜をたっぷり使った、見た目も華やかな南蛮漬けをご紹介します。揚げ焼きにした野菜と南蛮酢の組み合わせは、食欲をそそるだけでなく、夏の疲れを癒やしてくれる嬉しい効能も満載。ぜひお試しください！
この南蛮漬けが夏にぴったりな理由❗️
南蛮漬けは、夏野菜の栄養を美味しく、効率よく摂るのに最適な調理法です。
疲労回復効果
酢に含まれるクエン酸が、夏の暑さで疲れた体を癒やしてくれます。
栄養の吸収率アップ
油で揚げることで、野菜に含まれる脂溶性ビタミン（β-カロテンなど）の吸収率が高まります。
食欲増進
酢のさっぱりとした酸味が、食欲がない時でも箸を進めてくれます。
華やか南蛮漬けのレシピ
材料
- なす：1本
- ズッキーニ：1/2本
- パプリカ（赤・黄）：各1/4個
- オクラ：4本
- 茗荷（みょうが）：2個
- プチトマト：6個
南蛮酢の調味料（A）
- 醤油：大さじ3
- 酢：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- みりん：大さじ１
- だし汁（あるいはお水）：大さじ2
- 鷹の爪：少々
- おろし生姜：少々
その他
- 揚げ油：適量
作り方
1. 野菜を切る
なす、ズッキーニ、パプリカは食べやすい大きさに切ります。オクラはヘタを取り、茗荷は縦に4等分します。プチトマトはヘタを取ります。
2. 南蛮酢を作る
鍋に（A）の調味料をすべて入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
3. 野菜を揚げる
油を180度に熱します。なす、ズッキーニ、パプリカ、オクラの順に、焼き色がつくまで揚げ焼きにします。
4. 漬け込む
揚げたての野菜を、温かいうちに南蛮酢に漬け込みます。茗荷とプチトマトも一緒にタレに入れて漬け込みます。
5. 冷やして完成
粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やします。しっかり冷やすことで味がなじみ、美味しくなります。
使った野菜の嬉しい効能
今回の南蛮漬けに使った野菜には、それぞれ夏にぴったりの効能があります。
なす
皮に含まれるナスニンというポリフェノールが、強い抗酸化作用を持ちます。
ズッキーニ
カリウムが豊富で、体の余分な熱を冷まし、むくみを解消する効果が期待できます。
パプリカ
ビタミンCが豊富で、美肌や免疫力アップに役立ちます。油との相性も抜群です。
オクラ
粘り成分のペクチンが、腸内環境を整えてくれます。
茗荷
独特の香りが食欲を増進させ、血行を良くする効果があると言われています。
プチトマト
抗酸化物質のリコピンが、夏の紫外線でダメージを受けた肌を守ります。
見た目が華やかなので、おもてなし料理としても喜ばれます。日持ちもするので、作り置きにもぴったりですよ。
ぜひ、この夏に彩り豊かな南蛮漬けを作ってみてください！
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