結論から言うと、「粉と水」のお好み焼きがふわふわに仕上がる理由は「一番出汁」と「ふんだんに入れた芋」、そして30年かけて磨き上げた粉と水の黄金比にあります。この3つが揃って初めて、ご家庭ではなかなか出せないあの柔らかさが生まれます。この記事では、その秘密を余すところなくご紹介します。
こんにちは。津田沼駅からすぐの鉄板料理店「粉と水」のオーナー、蜂谷正直です。もともとは広告会社・出版社で働くサラリーマンでした。飲食とは畑違いの世界から、神楽坂の「神楽坂もんじゃ」で修行し、29歳のときに高校時代から慣れ親しんだ津田沼の地で開業してはや30年。「美味しい鉄板料理を気軽に楽しめる場所を作りたい」という想いひとつで走り続けてきました。
初めてご来店いただくお客様から「どうしてこんなにふわふわなの？」とよく聞かれます。今日はその秘密を、できるだけわかりやすくお伝えしようと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・船橋エリアでお好み焼きのお店を探している方
- ✅ 「本物のふわふわお好み焼き」って何が違うのか気になる方
- ✅ 子連れやファミリーでも安心して入れるお店をお探しの方
- ✅ デートや記念日にちょっと特別な鉄板料理を楽しみたい方
- ✅ 一人でも気軽に立ち寄れる行きつけのお店を見つけたい方
「粉と水の黄金比」—30年で辿り着いたシンプルな真実
お好み焼きは材料を見ると非常にシンプルです。粉・水・卵・キャベツ——。だからこそ、粉と水の割合がそのまま味と食感に直結します。
開業当初、私が師事した神楽坂の先生から叩き込まれたのが「生地は引き算で作れ」という言葉でした。粉を増やせばボリュームは出ますが、もっちり重くなる。水を増やせばのびやかになるけれど、焼いたときに崩れやすい。そのギリギリのバランスを、毎日焼き続けながら少しずつ調整してきた結果、今の配合に辿り着きました。
店名の「粉と水」はまさにこのこだわりから来ています。派手な食材に頼らず、基本の素材の比率を突き詰めることで生まれる美味しさ。30年間ブレずに守ってきた、うちの料理の根っこです。
ふわふわの正体は「一番出汁」と「芋」にあった
生地に使うのは水ではなく一番出汁です。昆布と鰹節から丁寧に引いたこの出汁が、生地全体にやさしい旨みを行き渡らせます。「なんか違う、なんか美味しい」と感じていただける理由のひとつがここにあります。
そしてもうひとつの主役が芋（山芋）です。山芋をふんだんに加えることで、焼き上がりが驚くほどふわっと軽くなります。山芋には「つなぎ」の役割と同時に、加熱することで空気を含んだスポンジ状の食感を作り出す性質があります。ケチらずたっぷり入れることで、分厚い鉄板の熱がじっくりと通ったときに、あの「ふわふわ」が生まれるんです。
ご家庭でお好み焼きを作るときに山芋を入れる方も多いと思いますが、「量」が違います。出汁と組み合わせることで相乗効果が生まれ、専門店ならではの仕上がりになります。これはご家庭の薄いフライパンと、業務用の分厚い鉄板の違いも大きく関係しています。
✓ ここまでのポイント
- 「粉と水の黄金比」は30年間の試行錯誤の結晶。シンプルな素材だからこそ比率が味を決める。
- 生地には水ではなく「一番出汁」を使用。旨みの底上げと同時にふわふわ食感のベースになる。
- 山芋をふんだんに加えることで、業務用の分厚い鉄板の熱と合わさり、ご家庭では出せない軽やかさが生まれる。
鉄板が違うと、こんなに変わる
お好み焼きにとって鉄板は「調理器具」以上の意味を持ちます。家庭用のフライパンは薄いため、火力にムラが出やすく、表面だけ焦げて中がべちゃっとしがちです。
当店が使っているのは厚みのある業務用鉄板です。蓄熱量が全然違うので、生地を置いた瞬間から均一な熱が全体に伝わり、じっくりと中まで火が通ります。表面はこんがり、中はふわふわという理想の焼き上がりが、この鉄板なしでは実現しません。
また、鉄板を囲みながら焼く時間そのものも「粉と水」の楽しさのひとつです。ご家族や仲間と一緒に鉄板を見守り、ひっくり返す瞬間にドキドキする——。テーブルに届いた料理を食べるだけでは味わえない、その場ならではの体験を大切にしています。お好み焼きやもんじゃを「一緒に作って食べる」のが難しいというお客様には、スタッフがそばでお手伝いしますのでご安心ください。
初めてご来店の方へ——知っておくと安心なこと
「お好み焼き専門店って、敷居が高そう」と思っていませんか？ご安心ください。「粉と水」は気取らない雰囲気の、地元に根差したお店です。一人でも、ご夫婦でも、お子様連れでも、気軽にお越しいただけます。
いくつかご案内しておきたいことがあります。
完全禁煙なので、子連れファミリーにも安心
当店は全席禁煙です。小さなお子様やタバコが苦手な方も気兼ねなくお食事いただけます。ベビーカーでのご入店も可能ですし、離乳食の持ち込みもOKです（子供用椅子は現在ご用意がないため、その点はご了承ください）。
アレルギーや食の制限がある方も事前にご相談を
アレルギー食材や宗教上の理由でNGな食材がある場合は、ご予約の際やご来店時にお申し出ください。できる範囲で食材を取り除いて調理いたします。どうぞ遠慮なくお声がけください。
お一人様も大歓迎です
カウンター席はありませんが、4名様テーブルにお一人でお座りいただくことも問題ありません。ふわふわのお好み焼きをゆっくり楽しみに、気軽にお立ち寄りください。
駐車場について
専用駐車場はありませんが、お店の目の前にコインパーキングがあります。津田沼駅からも徒歩圏内ですので、電車でのアクセスも便利です。
記念日やちょっと特別な日にもぜひ
落ち着いた店内は、淡いピンクの壁とグリーンの椅子が温かみのある雰囲気を作り出しています。デートや誕生日、結婚記念日といった大切な日にもよく選んでいただいています。
デザートのプレートを「魔法のプリン」のメッセージプレートに変更することもできますし、別途花束のご用意も承ります。「鉄板焼きでお祝い」というのが意外と喜ばれるんです。気取りすぎず、でもちゃんと特別——そのバランスが「粉と水」らしさかなと思っています。
忘年会・新年会・歓送迎会などの宴会は最大40名様まで対応可能で、150分飲み放題付きのコースもご用意しています。30名〜48名での貸切もお受けしていますので、会社の宴会やグループでのご利用もお気軽にご相談ください。
まとめ——一度食べたら、きっとまた来たくなる
「粉と水」のふわふわお好み焼きの秘密は、一番出汁・たっぷりの芋・粉と水の黄金比、そして分厚い鉄板にあります。これだけ書くとシンプルに聞こえますが、30年間この一点を追い求めてきた積み重ねが、今の味を作っています。
津田沼・船橋エリアにお住まいの方はもちろん、少し遠くてもわざわざ来てくださるお客様もいます。「また来たくなる味」を目指して、これからも鉄板の前に立ち続けます。
初めての方も、久しぶりの方も、ぜひ一度「粉と水」の鉄板を囲んでみてください。ご予約・お問い合わせはお電話または公式サイトからどうぞ。スタッフ一同、心よりお待ちしております。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：047-472-9624
🌐 公式サイト・ネット予約：粉と水
【店舗情報】
店名：粉と水
住所：千葉県船橋市前原西２−１３−１５ 津田沼ニイクラビル１階（JR津田沼駅すぐ）
営業時間：火〜土 17:00〜00:00（L.O. 23:00）／日 11:30〜15:00・17:00〜22:00
定休日：月曜・祝日（年末年始休暇あり）
