結論から言うと、津田沼で30年続く店には、続く理由があります。流行に流されない味、手を抜かない仕込み、そしてお客様一人ひとりへの真剣な向き合い方。この3つが、「粉と水」が今日まで変わらず愛されてきた理由です。これからその中身を、店主・蜂谷正直の言葉とともに詳しくお伝えします。
正直な話をすると、私はもともと料理人ではありませんでした。広告会社や出版社を経て、30代を目前にしたある日、「自分の手で何かを作り続けたい」という気持ちに勝てなくなって。神楽坂にあった「神楽坂もんじゃ」で修行し、29歳のときに、高校生の頃よく遊んでいた津田沼の地に店を開きました。あれからちょうど30年。気づいたら、この街と一緒に年を重ねていました。
休日は近所の公園や習志野市内をぶらぶら歩くことが多いです。特別なことはしていませんが、街の変化を肌で感じながら、「ああ、またここに新しいマンションが建ったな」なんて思ったりして。津田沼という街が、いつからかすっかり自分の一部になっています。そんな私が、30年間ぶれずに守ってきた3つのことをお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・船橋エリアで老舗の味を楽しみたい方
- ✅ お好み焼き・もんじゃ焼きのこだわりが気になる方
- ✅ 記念日やデート、家族の特別な食事に使えるお店を探している方
- ✅ 一人でも気軽に入れる雰囲気のいい居酒屋を探している方
- ✅ アレルギーや禁煙など、細やかな配慮があるお店を探している方
①「粉」と「水」の黄金比を、今も毎日探し続けている
店名の「粉と水」は、お好み焼きの生地の根本——小麦粉と水の配合からきています。シンプルに聞こえますが、これが実はとても奥深い。気温、湿度、季節によって、粉の吸水率はわずかに変わります。だから「いつものレシピ通り」に作っても、仕上がりが変わってくる。30年間、毎日の仕込みで微調整を繰り返してきた理由がそこにあります。
当店のお好み焼きは、一番出汁をベースにした生地に、芋をふんだんに加えてふんわりと仕上げます。外はしっかり焼き色がついて、中はふわとろ。分厚い専用の鉄板が熱を均一に伝えてくれるので、ご家庭のフライパンでは出せない火通りになります。「家で作るより断然おいしい」とおっしゃるお客様が多いのは、この鉄板のおかげでもあります。
もんじゃ焼きも同じ考え方です。当店のもんじゃは、2種類のダシを合わせた「Wスープ」を使います。一つのダシだけでは出せない深みと旨みのバランスを、試行錯誤の末にたどり着いたのがこの組み合わせ。さらに基本のお野菜を6種類加えることで、食感と風味に複数の層が生まれます。「もんじゃってこんなに奥深かったの？」と、初めてお越しになったお客様によく言っていただきます。
②鉄板を囲む時間そのものを、メニューだと思っている
お好み焼きやもんじゃは、テーブルに届いて終わりじゃないんです。鉄板の前に座って、じゅーっという音を聞いて、一緒に作って、一緒に食べる。その時間全体が「料理」だと私は思っています。
だからうちには、スタッフによるお手伝いのサービスがあります。「自分では上手く焼けない」「もんじゃを作ったことがない」というお客様には、スタッフがそばについて一緒に焼き上げます。子どもたちが初めてもんじゃに挑戦するときも、ご年配のお客様が久しぶりにお好み焼きを召し上がるときも、同じように丁寧にお手伝いします。
鉄板焼き肉料理も充実しています。ステーキ、牛タン、和牛カルビ、ハラミ、ホルモン……。仲間や家族と鉄板を囲んで、わいわいしながら食べる。デートで来られたカップルが、焼きながら会話が弾んでいる様子を見ると、この仕事をやっていてよかったと感じます。JR津田沼駅から徒歩圏内のこの場所で、毎晩そういう時間が生まれているのが、何より誇らしいです。
✓ ここまでのポイント
- 「粉と水」の店名は、お好み焼き生地の黄金比へのこだわりそのもの。毎日の仕込みで微調整を続けている
- 2種類のダシを合わせた「Wスープ」と6種野菜のもんじゃは、試行錯誤の末に生まれた看板メニュー
- 鉄板を囲む時間そのものを「料理」と捉え、スタッフによるお手伝いサービスで全員が楽しめる
③一人のお客様を、ちゃんと見ている
30年間で、本当にたくさんのお客様と出会いました。高校の卒業を祝って来てくれた若い子たちが、数年後に恋人を連れてきて、またしばらくして家族で来てくれる——そういう場面を何度も目にしてきました。お客様の人生のそばにいられるのが、この仕事の醍醐味だと思っています。
だからこそ、細かいことを大切にしています。アレルギーのあるお客様には、食材を取り除いて調理する対応をしています。宗教的な理由でNGの食材がある場合も、できる限りご相談に乗ります。子連れのお客様には、完全禁煙の店内でベビーカーのままお入りいただけます。離乳食の持ち込みもOKです。「一人で入ってもいいですか？」というご質問もよくいただきますが、もちろん大歓迎です。4名テーブルでも、お一人様を喜んでお受けしています。
記念日のご利用も多いです。淡いピンクの壁とグリーンの椅子が印象的な店内は、落ち着いた雰囲気で、誕生日や結婚記念日、成人式のお祝いにも使っていただいています。「魔法のプリン」はメッセージプレートに変更できますので、サプライズにもどうぞ。花束のご用意（別途実費）も承っています。
宴会・忘年会・新年会・歓送迎会にも対応しています。最大40名の宴会が可能で、30名〜48名での貸切もご相談いただけます。150分飲み放題付きのコースは5,000円〜6,500円。ラストオーダーは23時ですから、ほかのお店で食事を終えた後の2次会利用にもちょうどよい時間帯まで開いています。
30年続く店が「変えなかったもの」と「変えたもの」
変えなかったのは、レシピの根本にある考え方と、お客様一人ひとりへの姿勢です。変えてきたのは、日々の微調整と、時代に合わせたサービスの細部。たとえば、テイクアウトや高級弁当の展開も、「店に来られないけれどうちの味を食べたい」というお客様の声から生まれたものです。冷めても柔らかいステーキ弁当は、そうした要望に応えながら作り込んだ一品です。
ビールの提供にも手を抜いていません。当店は神泡認定店として、専用グラスとこだわりの注ぎ方で、きめ細かな泡のビールをご提供しています。料理だけでなく、お酒の一杯一杯も、丁寧に仕上げることがうちのスタンスです。
船橋市・習志野市のお客様はもちろん、少し足を延ばしてわざわざ来てくださるお客様も増えました。お店の目の前にコインパーキングがありますので、お車でのご来店も問題ありません。
まとめ：津田沼で30年、これからも変わらずここにいます
「粉」と「水」の黄金比を毎日探し続けること、鉄板を囲む時間を大切にすること、そして一人ひとりのお客様をちゃんと見ること。この3つが、うちが30年間守ってきたことです。難しいことは何もないけれど、毎日続けることが一番難しいとも感じています。
これからも津田沼のこの場所で、変わらずお待ちしています。誕生日や記念日の特別な夜も、仲間と集まる賑やかな夜も、ふと一人で立ち寄りたくなった夜も。どんな日でも、ぜひ気軽に顔を出してください。
ご予約・お問い合わせは、お電話または公式サイトからどうぞ。スタッフ一同、皆様のお越しをお待ちしております。
📞 お電話はこちら：047-472-9624
🌐 公式サイト・ご予約：粉と水
【店舗情報】
店名：粉と水
住所：千葉県船橋市前原西２−１３−１５ 津田沼ニイクラビル１階
最寄り：JR津田沼駅
営業時間：火〜土 17:00〜翌0:00 ／ 日 11:30〜15:00・17:00〜22:00
定休日：月曜・祝日（年末年始休暇あり）
ラストオーダー：閉店1時間前
全席禁煙／駐車場：店舗前コインパーキング利用可
