結論から言うと、サガリステーキは「焼肉屋で頼むより、鉄板で食べるほうがずっとうまい」と思っています。これは30年間、毎日鉄板の前に立ってきた私・蜂谷の正直な感想です。今日はそのことを、少し細かく話させてください。
津田沼でお店を始めたのは29歳のとき。高校生のころよく遊んでいたこの街で、「粉と水」という名前のお好み焼き・もんじゃ・鉄板焼きの店を開きました。それから30年。最初は「粉もの屋」として認知されていたこの店が、いつの間にかステーキや牛タン、ハラミ、ホルモンといった鉄板焼き肉料理でも常連のお客様に頼っていただけるようになりました。
中でもサガリ（ハラミに隣接する横隔膜の部位）は、うちの鉄板との相性が本当にいい。今日はその理由と、どんなシーンで食べるとより楽しいか、正直に書いていきます。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・船橋エリアでサガリステーキが食べられるお店を探している方
- ✅ 鉄板焼きをふだん使いや記念日に活用したい方
- ✅ 子連れや一人でも入りやすい雰囲気のお店を知りたい方
- ✅ 焼肉屋とは違う「鉄板ならではの味」を体験したい方
- ✅ 夜遅めの時間まで使えるお店を探している方
サガリを鉄板で焼くと、何が違うのか
サガリという部位は、適度な脂と赤身のバランスが特徴で、焼き方によって味がガラッと変わります。フライパンや網焼きでも美味しいですが、分厚い鉄板で焼くと何が変わるか。
一番大きいのは「蓄熱」です。うちの鉄板は家庭にあるものとは厚みがまったく違います。一度しっかり温度が上がると、肉を乗せてもすぐに温度が落ちない。だからサガリ特有の「外はしっかり焼けているのに、中はジューシー」という食感が出やすいんです。
焼肉屋さんの網はどうしても火が下から直接当たって、表面だけ先に焦げやすい。鉄板は面全体の熱が均一に伝わるので、肉の旨みが逃げにくい。これが私が「鉄板のほうがうまい」と言い続ける理由です。
もちろん、焼くタイミングや塩の当て方、休ませ方も大事です。30年間で積み上げてきたことがある。それをお皿一枚に込めているつもりです。
「ふだんの夜」に食べに来てほしい理由
サガリステーキというと「ちょっと特別な日」に食べるものと思われがちですが、うちに来るお客様を見ていると、むしろ「特別でもない普通の水曜日」に来てくれる方が多い気がします。
仕事帰りに一人で来て、カウンターが……あ、うちにカウンターはないんですが（笑）、4名テーブルでも一人でご入店いただいています。お一人様は実は大歓迎で、そういうお客様がゆっくり過ごしてくれているのを見ると、こちらも嬉しくなります。
営業は火曜から土曜は17時から深夜0時まで（ラストオーダーは23時）。「2次会に使えるお店がない」とよく言われる津田沼エリアで、この時間帯まで鉄板料理をちゃんと出せるお店はそう多くないと思っています。仕事終わり、飲み会の後、気の向いたとき、ふらっと来てもらえる場所でありたいと思っています。
✓ ここまでのポイント
- 分厚い鉄板の蓄熱効果でサガリの旨みを引き出す。焼肉の網とは仕上がりがまったく異なる
- 一人でも4名テーブルでご入店可。火〜土は深夜0時まで営業（L.O.23時）で2次会利用にも対応
記念日の夜に使うなら、こんな楽しみ方ができます
年に何回か、「今日は特別な日だから」という雰囲気で来てくれるお客様がいます。誕生日、付き合った記念日、昇進のお祝い。そういう日に、うちを選んでもらえるのは本当にありがたいことです。
店内は淡いピンクの壁とグリーンの椅子という組み合わせで、居酒屋っぽくないと言われることがあります。私が意図したわけではないですが、確かに落ち着いた雰囲気で、デートや記念日にも馴染む空間だと思います。
記念日のお客様には、デザートプレートにメッセージを入れたり、ご希望があれば花束（別途実費）のご用意もしています。事前にご相談いただければできる限り対応しますので、「どこまで対応できるか聞いてから決めたい」という方もお気軽にご連絡ください。
サガリステーキを食べながら、ゆっくり話して、デザートでちょっとサプライズ。派手ではないけれど、心に残る夜になるんじゃないかと思っています。
子連れで来るなら、気にしていたこと全部答えます
「子どもを連れて行っていい店かどうか」って、親御さんにとって実はかなり大きな問題だと思います。煙草の煙、まわりへの気遣い、椅子の問題。一つひとつ答えます。
まず、うちは完全禁煙です。開業当初からずっとそうしています。最近のお店は喫煙可のところも多いですが、うちに来てくれる乳幼児や小学生のお子様にとって、タバコの煙はないに越したことはない。そこは変えるつもりがありません。
ベビーカーでの入店もできます。離乳食の持ち込みもOKです。ただ、子ども用の椅子はないので、その点だけご了承ください。アレルギーがあるお子様については、事前にお申し出いただければ、対応できる範囲で食材を取り除いて調理します。「うちの子は〇〇が食べられないんですが」というご相談も歓迎しています。
ご家族でお好み焼きやもんじゃを囲むとき、スタッフが焼くお手伝いもします。小さいお子様がいると自分で鉄板の前に立つのが大変なこともありますから、そういうときは遠慮なく声をかけてください。
あと、お店の目の前がコインパーキングになっています。専用の駐車場ではないですが、お子様連れで荷物が多い方には、近くに車を停められるのは助かるかと思います。
まとめ：津田沼で鉄板の前に立って30年、正直に思うこと
サガリステーキを鉄板で食べることを、私は「ちょっとした贅沢」だと思っています。高級すぎず、でも普通の夜とは少し違う。ふだんの夜に来ても、記念日に来ても、子ども連れで来ても、一人で来ても、それぞれに合った過ごし方ができる場所でありたいと思って、30年続けてきました。
元々は広告会社、出版社とサラリーマンをやっていた私が、神楽坂で修行して29歳でこの街にお店を出した。その日から変わっていないのは、「一人ひとりのお客様を大切にしたい」という気持ちだけです。それは大げさな話ではなくて、来てくれた方の顔を覚えて、好みを覚えて、次に来たときに少し喜んでもらえれば、それでいいんです。
津田沼でサガリステーキを食べたいと思ったとき、ぜひ一度足を運んでみてください。ご予約やお問い合わせは、お電話またはウェブサイトからどうぞ。初めてのお客様も、どうぞお気軽にご連絡ください。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：047-472-9624
🌐 店舗情報・ご予約はこちら：粉と水
皆さまのご来店をお待ちしております。
