Name: 粉と水
Telephone: 047-472-9624

結論から言ってしまうと、歓迎会の成否は「料理の前」に決まっています。当日どんな料理を出すかより、その日のために何をどう準備したか——その積み重ねが、新人さんの顔に浮かぶ笑顔になる。今回は、津田沼で30年。JR津田沼駅から徒歩数分の場所で営業を続けるお好み焼き・鉄板焼き専門店「粉と水」の一日に密着し、歓迎会の席づくりの裏側をそのままお届けします。

主役になってもらったのは、店主・蜂谷がいつも頼りにしているベテランスタッフ。開店前の仕込みから、ゲストが帰るその瞬間まで、彼女が何を見て、何を動かしていたのか。気づいたら読み終わっていた、そんな記事を目指しました。

こんな方におすすめ

✅ 津田沼・船橋エリアで歓迎会のお店を探している幹事さん
✅ 新人に喜ばれる席づくりのヒントを知りたい方
✅ 鉄板焼きやお好み焼きで盛り上がれるお店を探している方
✅ 完全禁煙で子連れやアレルギーのある方も安心して使えるお店を探している方
✅ 「粉と水」の雰囲気やスタッフの人柄を事前に知りたい方

午後2時。歓迎会の「空気」は仕込みと一緒につくる

開店は17時。でもスタッフが動き始めるのは、もっとずっと前です。

今日の歓迎会は19時から、8名様のご予約。幹事さんから前日に「新人さんが緊張しいなので、少しでもリラックスできる雰囲気にしてあげたいんです」という一言が添えられていました。この言葉を受け取ったとき、スタッフの頭の中には既にいくつかのイメージが浮かんでいたそうです。

「まず考えるのは座席の配置ですね。新人さんが入口に背を向けると落ち着かないので、できるだけ全体が見渡せる位置に座ってもらえるよう、テーブルの向きから調整します」

店内は淡いピンクの壁とグリーンの椅子が印象的な空間。40席ある中から、8名が鉄板を囲める島をつくり上げていく作業は、パズルを組み立てるような繊細さがあります。テーブルの間隔、椅子の高さ、鉄板の位置——ひとつひとつを確認しながら、「ここに座ったら、どう見えるか」を何度もシミュレーションする。

並行して厨房では、店主・蜂谷が「粉と水」自慢の仕込みを進めています。お好み焼きの生地は「粉」と「水」の黄金比を毎日確認しながら合わせ、一番出汁を丁寧に引く。もんじゃのWスープも、2種のだしをブレンドしてつくる手間のかかるものです。「仕込みを抜かすと、鉄板に乗せたときの味が変わる。それだけは30年ぶらしていない」と蜂谷は言います。

午後5時。開店と同時に始まる「チェック」の連鎖

17時のオープンと同時に、スタッフは最終確認のループに入ります。テーブルの上の調味料は補充されているか、鉄板は適切な温度まで温まっているか、お冷のグラスは清潔か——。チェックリストを持つわけでもなく、でも確実にひとつひとつを目で追っていく。

「神泡認定店なので、生ビールの注ぎ方は特に気を使います。グラスの角度、泡の立て方、そこまで含めてお客様への最初の印象が決まるので」とスタッフ。乾杯の一杯が美味しいと、その後のムードが変わる——そう信じているから、手を抜かない。

歓迎会の予約時間まで約2時間。この間にも常連のお客様が1人、また2人と暖簾をくぐっていきます。「いつもの席でいいですか？」「もちろんです」。そのやりとりの自然さが、この店の30年を物語っています。

✓ ここまでのポイント

歓迎会の席づくりは開店2〜3時間前から始まっている。座席配置・テーブル間隔・鉄板位置まで細かく調整する。
料理の仕込みは毎日ゼロから。「粉と水」の黄金比・一番出汁・Wスープは30年変わらない。
乾杯の一杯（生ビール）の品質管理も歓迎会の空気づくりの一部。神泡認定店としての矜持がある。

午後7時。新人さんが席についた瞬間のこと

19時ちょうど、エレベーターを降りた8名のグループが入口に現れました。先頭に立つ幹事さんの少し後ろに、緊張した様子の新人さんの姿。スタッフはその瞬間、さりげなく新人さんの側に歩み寄り、「今日はようこそ。鉄板、一緒に楽しみましょう」と声をかけました。

席に着いてもらい、まず飲み物のオーダーを取ります。宴会コースは150分飲み放題付き（5,000円〜6,500円）。「料理は鉄板を囲んでみんなで楽しむスタイルなので、最初に少しだけ焼き方をご説明しますね」とスタッフが丁寧に案内します。

最初に鉄板に乗せたのは、野菜をたっぷり使ったお好み焼き。分厚い鉄板がじわじわと熱を伝え、表面がきつね色に変わる頃には、テーブル全体から「いいにおい〜！」という声が上がっていました。この瞬間が好きなんです、とスタッフは後で話してくれました。「みんなが同じものを見て、同じ匂いをかいで、自然に会話が始まる。鉄板ってそういう力があるんですよね」

新人さんが「これ、自分で焼いていいですか？」と手を伸ばした頃には、もう緊張はどこかへ消えていました。

鉄板を囲むと、なぜか本音が出てくる

お好み焼きやもんじゃというジャンルの面白さは、「つくる過程」そのものがコンテンツになるところです。みんなで鉄板を見ながら、ああでもないこうでもないと言い合っているうちに、肩の力が抜けていく。

今日の歓迎会でも、もんじゃの作り方をめぐって先輩と新人さんが議論になっていました。「土手を高くするんだよ」「いや、もっと広げて」——料理の話をしているはずなのに、気づいたらその人の性格がにじみ出てくる。それが鉄板を囲む席の不思議な力だと思っています。

「お好み焼きやもんじゃが難しいというお客様には、スタッフがそばでお手伝いします。でも基本的には、みなさんに触ってもらいたいんです。焼く行為を一緒にやることで、はじめて心がほぐれる場面をたくさん見てきましたから」とスタッフ。

ちなみに女性のお客様の9割がご注文されるというカマンベールもんじゃ（税別1,600円）も、この日の歓迎会で大きな歓声を呼んでいました。カマンベールが丸ごと1個入っていて、溶けたチーズがもんじゃに絡まる瞬間——あれは写真を撮らずにはいられないビジュアルです。

午後11時。「また来ます」の一言が、一日の答え合わせ

ラストオーダーは閉店1時間前の23時。歓迎会のグループが席を立ったのは22時半頃でした。幹事さんが「本当に楽しかったです。新人も喜んでくれて」と言いながら会計を済ませていく。その後ろから、新人さんが小声で「ここ、また来たいです」と呟いていったのが聞こえました。

スタッフがそれを聞いて、ちょっと目を細めたのを私は見逃しませんでした。

閉店後、テーブルを拭きながらスタッフはこう話してくれました。「歓迎会って、主役は新人さんじゃないですか。でも緊張しているのは新人さんだけじゃなくて、先輩たちも実は『どう接したらいいか』って迷ってるんですよね。鉄板があると、みんなが料理という共通の話題を持てる。それが一番の席づくりなのかもしれないな、と毎回思います」

津田沼で30年、変わらずに続けてきたことの答えが、そこにある気がしました。