【津田沼もんじゃ】Wスープで作る津田沼の本格もんじゃとは｜粉と水 - 鉄板バル・お好み焼き・もんじゃ【粉と水】

先日、ご夫婦でご来店いただいたお客様から、こんなことを言っていただきました。「もんじゃってこんなに奥深い料理だったんですね。子どものころ食べたのとぜんぜん違う」――その言葉が、すごく嬉しかったんです。

私、店主の蜂谷正直は、元々サラリーマンをしていました。広告会社や出版社を経て、飲食の世界に飛び込んだのは29歳のとき。神楽坂にあった「神楽坂もんじゃ」でしっかり修行を積み、高校生時代によく遊んでいた津田沼に店を構えたのがちょうど30年前のことです。

今回の記事では、当店「粉と水」が長年かけて磨き上げてきた「Wスープのもんじゃ」について、その背景やこだわりをたっぷりとお伝えしたいと思います。もんじゃに興味がある方、津田沼でおいしいお店を探している方、ぜひ最後まで読んでいただけると嬉しいです。

こんな方におすすめ

✅ 津田沼・習志野エリアで本格もんじゃを食べたい方
✅ もんじゃ焼きのだしや素材のこだわりを知りたい方
✅ 家族や仲間と鉄板を囲んで楽しい時間を過ごしたい方
✅ 完全禁煙でお子様連れでも安心して使えるお店を探している方
✅ 記念日やデートにも使える雰囲気のある居酒屋を探している方

「Wスープ」って何？一般的なもんじゃとどう違うのか

もんじゃ焼きといえば、東京・下町の料理というイメージが強いかもしれません。家庭やチェーン店で食べたことがあるという方も多いですよね。ただ、「粉と水」のもんじゃは、一般的なもんじゃとはスープのベースからして違います。

当店のもんじゃには、2種類のだしを合わせた「Wスープ」を使っています。これは私が修行時代から研究を重ね、津田沼に店を開いてからも試行錯誤を続けてきた、うちだけの配合です。1種類のだしだけでは出せない、複雑な旨味と奥行きが生まれます。

よくお客様から「もんじゃってお好み焼きの薄いやつでしょ？」と言われることがあります。確かに見た目は似ているかもしれませんが、もんじゃは「液体の多さ」が命。その液体の中身――つまりスープの質が、味の9割を決めると言っても過言ではないんです。Wスープを使うことで、焼いていくうちに鉄板の上で旨味がギュッと凝縮されて、香ばしい「おこげ」が生まれる。あの独特の食感と風味は、スープのベースが生み出しているものです。

6種類の野菜が決め手。素材へのこだわりがもんじゃを変える

スープだけではありません。当店のもんじゃには、基本の野菜を6種類たっぷりと入れています。

これはある常連のお客様との会話がきっかけで改めて大切にするようにした部分です。「もんじゃって、具がキャベツだけのことが多いんですよね」とおっしゃっていて。確かに、手軽にできる分、具材がシンプルになりがちなお店も多い。でも私は、野菜の甘みや食感のバリエーションが、もんじゃをより豊かにすると思っています。

6種類の野菜がそれぞれに異なる旨味と食感を持ち寄って、鉄板の上で一体になる瞬間――それがうちのもんじゃが美味しい理由のひとつです。素材の質にこだわることが、30年間ぶれずに続けてきた姿勢でもあります。

また、お好み焼きには「一番出汁」を使い、芋をふんだんに加えることでふんわりとした食感に仕上げています。もんじゃとお好み焼き、どちらにも「粉」と「水」の黄金比を徹底的に追い求めた結果が詰まっています。店名の「粉と水」は、まさにそこから来ているんです。

✓ ここまでのポイント

「粉と水」のもんじゃは2種類のだしを合わせた独自の「Wスープ」が味の核心
基本野菜6種類を使い、素材の旨味と食感にとことんこだわっている
お好み焼きには一番出汁＋たっぷりの芋でふんわり食感を実現

スタッフが一緒に作ります――鉄板を囲む楽しさを、全員に

「もんじゃって自分で作るの難しそう」とおっしゃるお客様は、実は少なくありません。特に、もんじゃ初体験という方や、小さなお子様連れのご家族から、「失敗しそうで不安…」というお声をいただくことがあります。

ご安心ください。当店では、ご希望のお客様にはスタッフが鉄板の前でもんじゃの作り方をお手伝いしています。「土手を作って、中に液を流し込んで…」という一連の工程を、スタッフが丁寧にご案内します。はじめてのお子様も、慣れていないご夫婦も、みなさん楽しそうに鉄板を囲んでくださいます。

実際に、あるファミリーのお客様がいらしたときのこと。小学生のお子さんが「ぼくもやりたい！」と目をキラキラさせながら鉄板の前に座って。スタッフと一緒にへらを持って、少しずつ混ぜていく様子が本当に微笑ましかった。「家ではできない体験ができた」と喜んでいただけました。ご家庭のガスコンロではなかなか再現できない、分厚い鉄板ならではの火加減と焼き上がりを、ぜひ楽しんでもらいたいです。

40席のテーブル席があり、仲間や家族でワイワイ囲める広さがあるのも当店の特徴。カウンター席はありませんが、お一人様でのご来店も大歓迎です。4名様テーブルでも、一人でゆったり楽しんでいただけます。

記念日にも、日常使いにも。津田沼で30年愛される理由

先日、結婚記念日にご来店いただいたカップルのお客様がいらっしゃいました。「雰囲気のある居酒屋でもんじゃを食べたかった」というご要望で、ご予約の際にメッセージを添えたデザートプレートもご用意させていただきました。当店名物「魔法のプリン」には、メッセージプレートへの変更が可能です。淡いピンクの壁とグリーンの椅子が映える店内で、ちょっとした非日常感を演出できます。

また、忘年会・新年会・歓送迎会などの宴会でも多くご利用いただいています。150分飲み放題付きの宴会コースは5,000円〜6,500円。最大40名様まで対応可能で、30名以上で貸切にもなります。LO23時まで営業しているので、2次会としての利用も好評です。

完全禁煙なので、タバコの煙が苦手な方やお子様連れのご家族にも安心してご利用いただけます。離乳食の持ち込みもOKで、ベビーカーでのご入店も可能。船橋市・習志野市をはじめ、津田沼駅周辺のベッドタウンに暮らすご家族にとって、気軽に立ち寄れるお店でありたいと思っています。

アレルギーや宗教上の理由で食べられない食材がある方も、ご来店前にお気軽にご相談ください。できる限り対応させていただきます。お店の目の前はコインパーキングですので、お車でのアクセスも便利です。