先日、お客様からこんなご連絡をいただきました。
「お義父さんの古希のお祝いを自宅でやりたいんだけど、歯が弱くてあまり硬いものが食べられなくて…。でも、みんなと同じものを食べてもらいたいんです」
そのひと言が、すごく心に刺さりました。お祝いの席で、主役だけ違うものを食べている——そんな寂しい思いはさせたくない。私自身、30年間この仕事を続けてきて、「食べる喜びは、誰かと同じものを囲むことで倍になる」と心から信じているからです。
津田沼で創業して30年。鉄板の前に立ち続けてきた私が、どうしてもお伝えしたいのが、この「柔らかいお肉の仕出し弁当」のことです。今日はその誕生のきっかけと、私たちのこだわりを少しだけお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 還暦・古希など年配の方へのお祝いに特別な料理を用意したい方
- ✅ 歯や噛む力が弱い方でも食べやすいお弁当を探している方
- ✅ 歓送迎会・会社の打ち合わせで質の高い仕出し弁当を取り寄せたい方
- ✅ 誕生日・入学・卒業・就職祝いをご自宅や職場で盛大に楽しみたい方
- ✅ 船橋市・習志野市エリアで評判の仕出し弁当を探している方
「冷めても柔らかい」——そのひと言にたどり着くまで
もともと私は広告会社・出版社でサラリーマンをしていました。飲食の世界に入ったのは、まったくの異業種からの転身。神楽坂にあった「神楽坂もんじゃ」で修行して、29歳のときに自分が高校時代に遊び歩いていた津田沼の地で独立しました。
当時は「お好み焼きともんじゃ焼きで勝負する」という一本気な気持ちだけがありました。でもお客様と向き合っていくうちに、少しずつ見えてきたことがある。鉄板という調理道具の力です。
家庭のフライパンとは違う、分厚い鉄板で焼いたお肉は、表面をしっかり香ばしく仕上げながら、中の水分が逃げにくい。これが「冷めても柔らかい」という特性につながっています。仕出し弁当は、作ってから食べるまでに時間が開くもの。だからこそ、この鉄板調理の特性が活きてくる。
あるとき、常連のお客様から「うちの母は介護施設にいるんだけど、昔ここのステーキが好きだったって言うんです。お弁当で持っていけませんか？」と相談を受けました。その日から、私の試行錯誤が始まりました。
お弁当になっても、鉄板焼きの「本気」は変わらない
仕出し弁当に使うお肉を選ぶ基準は、店内で提供するステーキや牛タン、和牛カルビと変わりません。むしろ「冷めた状態で食べることを前提に」した焼き方と火入れの調整が加わります。
ポイントは3つ。
①低温でじっくり火を通す
高温で一気に焼くと、外は焦げても中は生、という失敗につながります。分厚い鉄板で蓄積された均一な熱を使い、中心部まで優しく火を入れる。これが柔らかさの秘訣です。
②肉汁を閉じ込めるタイミングを逃さない
表面をしっかり焼き固めてから休ませる。この「休ませる」工程を省略しないことで、冷めてもパサつかない仕上がりになります。
③味付けはシンプルに、素材の味を活かす
高齢の方や小さなお子様にも食べやすいよう、塩分や刺激的なスパイスを控えめにしながら、旨味はしっかり残す。素材そのものの風味で勝負しています。
冒頭の古希のお祝いのお話をされたお客様には、後日「お義父さんが一番嬉しそうに食べていました」とご連絡をいただきました。電話口でその言葉を聞いたとき、この仕事を続けてきて本当によかったと思いました。
✓ ここまでのポイント
- 分厚い鉄板調理だからこそ「冷めても柔らかい」仕出し弁当が実現できる
- 低温でじっくり、肉汁を閉じ込める焼き方で年齢を問わず食べやすい仕上がりに
- 塩分・刺激を抑えたシンプルな味付けで、お子様からシニアの方まで対応
どんなシーンでご利用いただけるの？
仕出し弁当へのご注文は、本当に多彩なシーンからいただいています。
◆ ご家族のお祝い事に
還暦・古希・喜寿といった長寿のお祝い、誕生日、成人式、入学・卒業のお祝いなど。「外食に連れ出しにくいけれど、特別な食事をさせてあげたい」というご要望に応えています。デザートの「魔法のプリン」にメッセージプレートをお付けすることもできますので、手渡しするだけで喜んでいただける特別感があります。
◆ 会社・法人のご注文に
歓送迎会・忘年会・新年会・打ち合わせのお弁当として、10名以上の団体様からのご注文も承っています。「いつもの仕出し弁当と一味違うものを」とおっしゃる幹事さんや総務担当の方から、リピートのご注文をいただくことが多いです。
◆ 特別な日の「ちょっと贅沢」に
クリスマス、お正月、お盆といった節目の日に、ご自宅でちょっと豪華なお弁当を——というご利用も増えています。「お店に行く時間はないけれど、いつもと違う食卓にしたい」そんな気持ちに寄り添えるのが、高級仕出し弁当の魅力だと思っています。
アレルギーや食の制限にも、できる限り寄り添います
仕出し弁当のご注文の際に、よくいただくご質問が食材アレルギーについてです。
「○○が食べられない人がいるんですが、対応できますか？」
はい、できる範囲で対応させていただいています。アレルギー食材や宗教上の理由でお召し上がりになれない食材については、事前にご相談ください。取り除いての調理や、代替食材への変更など、柔軟に対応いたします。
また、小さなお子様向けの薄味対応や、咀嚼が難しい方向けの柔らかめの仕上げについても、ご注文時にひと声かけていただければ対応可能です。
「こんなわがままを言っていいのかな」と遠慮される方もいらっしゃいますが、どうかお気軽にご相談ください。30年間、一人ひとりのお客様と向き合ってきた店です。できないことはちゃんとお伝えしますので、まずはご相談からどうぞ。
津田沼の老舗だからできる「顔の見える」仕出し弁当
JR津田沼駅から徒歩圏内、津田沼ニイクラビルの1階に「粉と水」はあります。船橋市・習志野市を中心に、津田沼駅から5キロ圏内を主なデリバリーエリアとしてお届けしています。
チェーン店や大手仕出し業者との違いは、作っている人間の顔が見えることだと思っています。私・蜂谷が30年間この場所に立ち、鉄板の前で一つひとつ丁寧に焼き上げている。お電話でご注文いただいたとき、「ああ、あの蜂谷さんが作ってくれるんだな」と安心してもらえる関係でありたい。
新聞・雑誌・テレビにも取り上げていただき、長きにわたって津田沼・船橋エリアの皆さんに支えていただいてきました。その信頼を一枚一枚のお弁当で返していきたいと、今も変わらずそう思っています。
まとめ：大切な人の笑顔のために、一つひとつ丁寧に
「年齢を問わず食べやすい」——この言葉には、私たちの30年分の想いが詰まっています。歯が弱くなったお義父さんにも、小さなお子様にも、元気いっぱいの働き盛りの方にも、同じ食卓で同じものを喜んで食べてもらいたい。そのために、鉄板の前で火加減を調整し、休ませるタイミングを見極め、味付けを考え続けています。
仕出し弁当のご注文・ご相談は、お電話またはウェブサイトからお気軽にどうぞ。数量・お届け日時・アレルギー対応など、まずはご要望をお聞かせください。津田沼・船橋・習志野エリアへのお届けも承っております。
ご予約・お問い合わせは、粉と水 公式サイト、またはお電話 047-472-9624 まで。スタッフ一同、心よりお待ちしております。
