もんじゃ焼きの「だし」に、こだわりを持っているお店がどれだけあるか、ご存知ですか？
実は、もんじゃのスープを「単一のだし」だけで作っているお店が大半を占めています。だしをブレンドして独自のスープを追求しているお店は、業界全体でも決して多くはありません。津田沼で30年にわたってお客様に愛され続けてきた当店「粉と水」が、長年かけて辿り着いたのが、この「Wスープ」という考え方です。
今回は、当店のもんじゃを支える縁の下の力持ち──ベテランスタッフの視点も交えながら、Wスープもんじゃの秘密をじっくりお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ もんじゃ焼きのだしやスープへのこだわりを知りたい方
- ✅ 津田沼・船橋エリアで本格もんじゃが食べられるお店を探している方
- ✅ 家族や仲間と特別な鉄板料理を楽しみたい方
- ✅ 記念日やデートにふさわしい雰囲気のお店をお探しの方
- ✅ 子連れでも安心して入れる完全禁煙の飲食店を探している方
「Wスープ」とは何か？2種類のだしが生む奥行き
ひと言でいうと、「Wスープ」とは2種類の異なるだしを合わせてつくる、当店オリジナルのもんじゃスープのことです。
もんじゃ焼きのスープ（割り材）は、鉄板の上で具材と混ぜ合わせて焼き上げる際の「液体部分」にあたります。このスープの質と深さが、もんじゃ全体の味を大きく左右します。昆布だけ、かつおだけ、ソースだけ……そういった「一本軸」のスープが一般的な中、当店では2種類のだしを組み合わせることで、最初の一口から余韻まで続く複層的なうまみをつくり出しています。
「どんな2種類のだし？」と聞かれることが多いのですが、これが当店の30年来の秘伝でもあります。ただ言えるのは、「合わせることで単体では出せない味になる」ということ。料理でいう「合わせだし」の考え方と同じで、2種のだしがお互いの個性を引き立て合い、もんじゃの具材や焼き加減とも調和するよう設計されています。
スープだけじゃない。6種の野菜が入る「もんじゃ」の全体設計
当店のもんじゃへのこだわりは、スープだけにとどまりません。
基本のもんじゃには、野菜を6種類使用しています。もんじゃというと「シンプルな粉料理」というイメージを持たれる方もいますが、当店のもんじゃは具だくさん。野菜の食感と甘みがスープに溶け込み、食べ進めるうちに鉄板の上で味が変化していく——その過程を楽しんでいただきたいという想いで設計しています。
そして、もんじゃの醍醐味といえば「焼き堤（どて）」。熱した鉄板に具材でリング状の堤を作り、その中にスープを流し込む、あの工程です。上手に堤を作れるかどうかで仕上がりが変わるため、慣れていないお客様にはスタッフが一緒にお手伝いしています。
「うまく焼けるか心配」という方も、ぜひ安心してご来店ください。当店のスタッフは、もんじゃ焼きのサポートに慣れています。最初の1枚から丁寧にご案内します。
✓ ここまでのポイント
- 「Wスープ」は2種類のだしを合わせた当店独自のもんじゃスープで、複層的なうまみが特徴
- 基本のもんじゃには野菜を6種類使用。具だくさんで食べ応えあり
- 焼き方のサポートあり。もんじゃ初心者のお客様でも安心して楽しめる
店主・蜂谷が語る「粉と水」という店名の意味
当店の名前「粉と水」は、お好み焼きやもんじゃの本質を表しています。料理を突き詰めていくと、最後に残るのは素材そのものの配合とバランス。「粉」の質、「水」の質、そしてその黄金比——この3つを追求することが、開業当初から変わらない当店のテーマです。
店主の蜂谷は、もともとサラリーマン出身。広告会社や出版社で働いた後、飲食の世界へと飛び込みました。神楽坂にあった「神楽坂もんじゃ」での修行を経て、29歳のとき、高校生の頃から通い慣れた津田沼の地に開業しました。
「この街を知っているから、この街で開きたかった」という思いは、30年経った今も変わっていません。マンションが増え、街の顔が変わっても、お客様が「また来たくなる味」を守り続けることが、当店の存在意義だと考えています。
お好み焼きには一番出汁を使い、芋をふんだんに入れることで冷めても柔らかいふんわりとした食感を実現。もんじゃにはWスープ。それぞれの料理に、30年分の研究と試行錯誤が積み重なっています。
津田沼で「もんじゃを囲む」という時間の価値
もんじゃ焼きには、他の料理にはない「みんなで作る」という体験が伴います。鉄板を囲んで向かい合い、スープを流し込んで、ヘラでちびちびとすくって食べる——この一連の動作が、自然と会話を生み出します。
当店には、デートで来てくださるカップル、誕生日や結婚記念日のお祝いで来てくださるご夫婦、入学・就職のお祝いで来るご家族、歓送迎会や忘年会で来る職場グループ、女子会の仲良しグループ……本当にさまざまなお客様が、それぞれの大切な時間を過ごしていかれます。
お子様連れのご家族には、特に「完全禁煙」という点をご評価いただいています。乳児・未就学児・小学生の入店も可能で、ベビーカーのままご入店いただけます。離乳食の持ち込みもOKです。
記念日のお客様には、デザート「魔法のプリン」のメッセージプレートへの変更や、花束（別途実費）のご用意も承っています。淡いピンクの壁とグリーンの椅子が印象的な店内は、記念日の写真にも映えると嬉しい声をいただいています。
また、宴会・貸切にも対応しています。30名〜48名での貸切も可能で、150分飲み放題付きの宴会コース（5,000円〜6,500円）はご好評いただいております。ラストオーダーが23時まで（日曜は21時）なので、2次会としてのご利用もお気軽にどうぞ。
まとめ：Wスープもんじゃは、津田沼・粉と水でしか食べられない
2種類のだしを合わせた「Wスープ」、6種類の野菜が入った具だくさんの仕上がり、そして30年にわたって守り続けてきた「粉と水の黄金比」。当店のもんじゃは、これらすべてが重なって初めて成立する一品です。
テイクアウトや高級弁当もご用意していますが、鉄板を前にして、みんなで焼いて食べるあの時間は、ぜひ店内で体験してほしいと思っています。
津田沼駅から徒歩圏内、店舗前にはコインパーキングもございます。一人でのご来店も大歓迎です。アレルギーや食材のタブーがある方も、ご予約の際にお気軽にお申し付けください。対応できる範囲で誠実に対応いたします。
当店のWスープもんじゃを、ぜひ一度ご賞味ください。大切な方との記念日に、仲間との集まりに、そして「いつもの夜」に——どんなシーンでもお待ちしております。
ご予約・お問い合わせは、お電話またはウェブサイトからどうぞ。
📞 047-472-9624
🌐 粉と水
粉と水
〒274-0825 千葉県船橋市前原西２−１３−１５ 津田沼ニイクラビル１階
JR津田沼駅 徒歩すぐ
営業時間：火〜土 17:00〜翌0:00（L.O.23:00）／日 11:30〜15:00・17:00〜22:00（L.O.21:00）
定休日：月曜・祝日（祝日は曜日営業になります）／年末年始休暇あり
