店長

「バル」という言葉、最近よく耳にするようになりましたよね。特に秋から冬にかけての街歩きイベント「バル街」や、ちょっとおしゃれなお店の看板で見かけることが増えてきました。でも正直なところ、「居酒屋と何が違うの？」「なんとなく入りにくそう」と感...

「飲食店のテイクアウト需要が年々高まっている」というニュースをご覧になったことはありますか？実は、飲食店に足を運んだお客様の3人に1人以上が「お土産や持ち帰りができるなら持って帰りたい」と感じているというデータもあるほど、持ち帰りへの関心は...

もんじゃ焼きの「だし」に、こだわりを持っているお店がどれだけあるか、ご存知ですか？実は、もんじゃのスープを「単一のだし」だけで作っているお店が大半を占めています。だしをブレンドして独自のスープを追求しているお店は、業界全体でも決して多くはあ...

突然ですが、こんな事実をご存じでしょうか。お好み焼きの起源は戦前にさかのぼり、実に約100年にわたる歴史を持つ日本の国民食です。終戦後の食料難の時代に「一銭洋食」と呼ばれた屋台料理が庶民の胃袋を支え、やがて関西・広島そして全国へと広まってい...

「今年の記念日は、ちょっとだけ贅沢なものを食べようか」そんな会話が生まれやすい季節って、ありますよね。誕生日、結婚記念日、あるいは入学・卒業のお祝い。日常とは少し違う「特別な一日」に、何を食べるかは意外と大事な話です。私、粉と水の店主・蜂谷...

「ステーキを食べたいけど、焼肉でもよくない？」「鉄板で焼くのと、網で焼くのって何が違うの？」——そんなふうに思ったことはありませんか？あるいは、「記念日のディナーをどこにしようか迷っている」「子どもも連れて行けるお肉屋さんがない」「一人でふ...

結論から言うと、「チーズが得意じゃないから……」と躊躇していたお客様が、カマンベールもんじゃを一口食べて「これなら全然いける！」と驚かれるケースが、うちのお店では本当によくあります。チーズ料理に対して「クセが強い」「においが気になる」という...

先日、常連のお客様から「牛タンってなんでレモンで食べるんですか？ただの習慣ですか？」という質問をいただきました。これ、実はすごく良い質問なんです。30年この仕事をしていると「当たり前」になりすぎて、改めて聞かれると「おっ」となる（笑）。せっ...

先日、ご友人グループで来てくださったお客様から「もんじゃって、正直どうやって食べたらいいかわからなくて……ずっと気になってたんですけど、怖くて頼めなかったんです」というお話をうかがいました。その言葉、じつはすごくよくわかります。もんじゃ焼き...