店長

先日、常連のお客様からこんな質問をいただきました。「和牛って、A5ランクならどれも同じじゃないんですか？」——その問いがきっかけで、鉄板の前でしばらく話し込んでしまいました。私、蜂谷は元々サラリーマン出身で、広告会社・出版社を経て飲食の世界...

結論から言うと、もんじゃのおこげを美味しく作るコツは「火加減」と「タイミング」と「押さえ方」の三つに尽きます。この三つを押さえるだけで、ただ焼いた状態とは全く別物の、香ばしさが際立つおこげが完成します。今回はその具体的なテクニックを、津田沼...

結論から言うと、お好み焼きはトッピング次第で「まったく別の料理」に変わります。ソースの甘辛さ、マヨネーズのコク、青のりの磯の香り、かつお節のうまみ——これらが重なり合ったとき、分厚い鉄板の上で生まれる一枚は、単なる「粉もの」をはるかに超えた...

牛タンを薄切りにするお店と、厚切りにするお店。実は、プロの料理人の間では「牛タンは厚く切るほど、肉本来の旨みが引き出される」というのが定説です。薄切りは火の通りが速い分、肉汁が逃げやすい。でも厚切りなら、鉄板の熱がゆっくり中心まで伝わり、旨...

「ハラミ」を注文しようとしてメニューを見たら「サガリ」も並んでいて、どっちを頼めばいいか迷ってしまった、という経験はありませんか？実は、この2つを混同しているお客様はとても多く、当店でも「ハラミとサガリって同じですか？」というご質問を年間通...

「バル」という言葉、最近よく耳にするようになりましたよね。特に秋から冬にかけての街歩きイベント「バル街」や、ちょっとおしゃれなお店の看板で見かけることが増えてきました。でも正直なところ、「居酒屋と何が違うの？」「なんとなく入りにくそう」と感...

「飲食店のテイクアウト需要が年々高まっている」というニュースをご覧になったことはありますか？実は、飲食店に足を運んだお客様の3人に1人以上が「お土産や持ち帰りができるなら持って帰りたい」と感じているというデータもあるほど、持ち帰りへの関心は...

もんじゃ焼きの「だし」に、こだわりを持っているお店がどれだけあるか、ご存知ですか？実は、もんじゃのスープを「単一のだし」だけで作っているお店が大半を占めています。だしをブレンドして独自のスープを追求しているお店は、業界全体でも決して多くはあ...

突然ですが、こんな事実をご存じでしょうか。お好み焼きの起源は戦前にさかのぼり、実に約100年にわたる歴史を持つ日本の国民食です。終戦後の食料難の時代に「一銭洋食」と呼ばれた屋台料理が庶民の胃袋を支え、やがて関西・広島そして全国へと広まってい...