店長

「子連れで外食したいけど、タバコのにおいが気になって…」——実は、飲食店の禁煙化が進んでいるとはいえ、夜の居酒屋系のお店で完全禁煙を徹底している店舗はまだまだ少ないのが現状です。特に鉄板系・もんじゃ系のお店となると、探すのがさらに難しくなり...

結論から言うと、津田沼で「ステーキを食べてもんじゃで〆る」という体験ができるお店は、粉と水だけだと思っています。鉄板の上でジュージューと音を立てる和牛ステーキ、そして食事の最後にアツアツのもんじゃ焼きをヘラでかき集める——この流れが、一度ハ...

「鉄板肉ってオーダーしたいけど、一人前でどのくらいの量なの？」――実は、鉄板焼きを提供する飲食店を初めて訪れるお客様の多くが、注文前に「量がわからなくて悩んだ」と話してくれます。確かに、焼肉チェーン店と違って、鉄板焼き専門の居酒屋では提供ス...

仕事帰りに「今日はちょっと一杯やりたいな」と思ったとき、どんなお店に入ろうか迷ったことはありませんか？居酒屋チェーンでもない、かといって敷居の高いダイニングバーでもない——そんな「ちょうどいい」場所を探していたら、ぜひこの記事を最後まで読ん...

季節が変わるたびに、ふと「あの店、今はどんなメニューやってるんだろう」と思い出してしまうお店が、あなたにもひとつくらいあるのではないでしょうか。春には桜の話をしながら乾杯して、夏の終わりには「もう秋かぁ」と鉄板を囲んでため息をつく。そういう...

先日、常連のお客様からこんな質問をいただきました。「和牛って、A5ランクならどれも同じじゃないんですか？」——その問いがきっかけで、鉄板の前でしばらく話し込んでしまいました。私、蜂谷は元々サラリーマン出身で、広告会社・出版社を経て飲食の世界...

結論から言うと、もんじゃのおこげを美味しく作るコツは「火加減」と「タイミング」と「押さえ方」の三つに尽きます。この三つを押さえるだけで、ただ焼いた状態とは全く別物の、香ばしさが際立つおこげが完成します。今回はその具体的なテクニックを、津田沼...

結論から言うと、お好み焼きはトッピング次第で「まったく別の料理」に変わります。ソースの甘辛さ、マヨネーズのコク、青のりの磯の香り、かつお節のうまみ——これらが重なり合ったとき、分厚い鉄板の上で生まれる一枚は、単なる「粉もの」をはるかに超えた...

牛タンを薄切りにするお店と、厚切りにするお店。実は、プロの料理人の間では「牛タンは厚く切るほど、肉本来の旨みが引き出される」というのが定説です。薄切りは火の通りが速い分、肉汁が逃げやすい。でも厚切りなら、鉄板の熱がゆっくり中心まで伝わり、旨...