店長

結論から言うと、「粉と水」のお好み焼きがふわふわに仕上がる理由は「一番出汁」と「ふんだんに入れた芋」、そして30年かけて磨き上げた粉と水の黄金比にあります。この3つが揃って初めて、ご家庭ではなかなか出せないあの柔らかさが生まれます。この記事...

先日、ご夫婦でご来店いただいたお客様から、こんなことを言っていただきました。「もんじゃってこんなに奥深い料理だったんですね。子どものころ食べたのとぜんぜん違う」――その言葉が、すごく嬉しかったんです。私、店主の蜂谷正直は、元々サラリーマンを...

朝晩の空気がひんやりしてくると、無性に食べたくなるものがありませんか？　そう、じっくり煮込んだ牛すじです。コラーゲンたっぷりのとろとろのゼラチン質、染み込んだ出汁の甘み、そしてほんのり香るお酒……。あの「ほろほろ感」を口にした瞬間、なんだか...

「チーズを入れてみたら、べちゃべちゃになってしまった…」もんじゃ焼きとチーズの組み合わせに挑戦したことがある方なら、一度はこんな経験があるかもしれません。実は私、店主の蜂谷も、開業して間もない頃にまったく同じ失敗を繰り返していた時期がありま...

「もんじゃは好きだけど、ちょっと変わったものも試してみたい」「チーズ入りのもんじゃって本当においしいの？」「自分で焼くのが不安で、もんじゃのお店に入ったことがない…」——そんな声、けっこうよく聞くんですよね。津田沼で30年営業してきた鉄板焼...

結論からお伝えします。A5ランクの和牛を選び続けるのは、「お客様に一切の妥協を感じてほしくないから」、ただそれだけです。こんにちは。津田沼駅からすぐ、千葉県船橋市前原西にある鉄板焼き・お好み焼き専門店「粉と水」の店長、蜂谷正直です。おかげさ...

結論からお伝えします。津田沼で上ハラミを食べるなら、粉と水へ。お好み焼き・もんじゃ焼きの専門店として30年間、津田沼に根ざしてきた当店ですが、実は「鉄板肉料理」もひそかな人気メニューです。なかでも上ハラミは入荷限定の希少部位。仕入れのタイミ...

結論から言います。津田沼で「本物の厚切り牛タン」を鉄板で食べたいなら、創業30年の鉄板バル粉と水に来てください。ご家庭のフライパンでは絶対に出せない、分厚い鉄板だからこそ生まれる火入れの質感と、肉の旨味をぐっと閉じ込めた一枚が、ここにありま...

先日、ご来店いただいたお客様からこんなお言葉をいただきました。「誕生日に妻を連れてきたくて、津田沼でちゃんとしたステーキが食べられるお店を半年ずっと探してたんです」と。半年。その言葉がずっと心に残っています。津田沼は便利な街です。でも、「特...