先日、小学生のお子さんを連れたご夫婦がご来店された際に、こんなひと言をいただきました。「タバコの煙が気になって、子どもを連れて居酒屋に入るのがずっと不安だったんです。禁煙のお店を探してやっとここを見つけました」と。その言葉が、じんわりと嬉しかったです。
私、蜂谷が津田沼にこのお店を開いて、ありがたいことに今年で30年になります。元々は広告会社や出版社に勤めるサラリーマンでしたが、食への情熱が抑えられず、神楽坂の「神楽坂もんじゃ」で修行を積み、29歳のときに高校時代から遊び場だった津田沼の地で「粉と水」をオープンしました。
開業当初から変わらずこだわり続けてきたことのひとつが、全席禁煙という環境です。おいしい料理とお酒を、誰もが純粋に楽しめる場所でありたい。その想いは、30年経った今も揺るいでいません。
こんな方におすすめ
- ✅ タバコの煙が苦手で居酒屋選びに困っている方
- ✅ 小さなお子様やベビーカーを連れてゆっくり食事したい子育て世代の方
- ✅ 津田沼・船橋周辺で禁煙の鉄板料理が楽しめるお店を探している方
- ✅ 友人グループや職場の宴会・記念日に使えるお店を探している方
- ✅ お好み焼き・もんじゃ・鉄板焼き肉を本格的な環境で味わいたい方
なぜ「全席禁煙」にこだわり続けているのか
正直に言うと、飲食店を経営する立場からすると、喫煙可にした方が集客の幅は広がるかもしれません。でも、私はあえてそちらを選びませんでした。
理由はシンプルです。鉄板の上で一生懸命焼き上げた料理を、タバコの煙が混じった空気の中で食べてほしくないんです。お好み焼きの香ばしい香り、もんじゃの出汁のいい匂い、鉄板で焼いた牛タンの脂の香り——これらはすべて、料理そのものが持つ表情です。タバコの煙はその表情をぼかしてしまう。料理人として、それが許せない。
それに、最近のお店は喫煙可のところも依然として多く、「子どもを連れて行ける居酒屋がない」「妊娠中だから煙が心配」「アレルギーがあって煙がつらい」といったお声を、本当によく耳にします。津田沼・船橋エリアでお探しのお客様に、「あそこは安心して入れる」と思っていただける場所でいたい。それが粉と水の、30年変わらないスタンスです。
「粉」と「水」の黄金比——修行で叩き込んだ料理哲学
店名の「粉と水」には、私の料理に対する哲学が込められています。神楽坂での修行時代、師匠から徹底的に叩き込まれたのが「粉と水の配合こそが命」という考え方でした。
お好み焼きは、生地の粉と水のバランスがほんの少しズレるだけで、食感も味わいも別物になります。ふんわりとした食感を出しながら、具材の旨みをしっかり受け止める生地——それを実現するための黄金比を、今も毎日の仕込みの中で丁寧に確認しています。
当店のお好み焼きには、一番出汁をたっぷりと使い、芋をふんだんに加えています。これがあの独特のふわふわ感と、後を引く旨みの正体です。一方のもんじゃは、2種類のダシを合わせた「Wスープ」が特徴で、さらに基本の野菜を6種類入れることで、深みのある味わいに仕上げています。
そして焼く道具にもこだわっています。ご家庭では到底用意できない分厚い鉄板が、粉と水の鉄板料理の要です。厚みのある鉄板は蓄熱量が違う。ムラなく均一に熱が伝わるから、表面はしっかり焼き色がつきながら中はふっくら——そのコントラストが生まれます。肉料理のステーキや牛タン、和牛カルビも同様です。じっくりと熱が入ることで、冷めても柔らかい仕上がりになる。テイクアウトのステーキ弁当が遠方のお客様にも好評な理由はここにあります。
✓ ここまでのポイント
- 粉と水は開業当初から全席禁煙を貫いており、タバコが苦手な方・子連れの方も安心して入れる環境を整えています
- 粉と水の配合・一番出汁・Wスープなど、30年の修行と経験に裏打ちされたこだわりが料理の根幹にあります
- 分厚い鉄板による均一な火入れが、家庭では出せない本格的な味わいを生み出しています
子連れ・ファミリーにも安心のやさしい環境
禁煙であることに加えて、当店はベビーカーのままご入店いただけます。離乳食の持ち込みもOKです。乳児から小学生まで、お子様のいるご家族に気兼ねなく使っていただきたいという思いがあります。
ただ正直に申し上げると、子ども用の椅子はご用意できていないのが現状です。それでも、テーブル席でゆったりとお座りいただけますし、席数は40席とゆとりがある作りになっています。「もんじゃを自分で作るのが難しい」という場合も、スタッフが横についてお手伝いしますので、初めての方やお子様でも安心して鉄板を楽しんでいただけます。
津田沼駅からのアクセスも良く、JR津田沼駅から徒歩圏内の津田沼ニイクラビル1階にあります。お店の目の前にはコインパーキングもありますので、お車でのお越しも問題ありません。船橋市・習志野市のほか、周辺エリアから車でお越しになるお客様も多いです。
記念日から宴会まで、禁煙環境だから選ばれる理由
禁煙であることで、利用シーンの幅も広がっています。
たとえば、誕生日や結婚記念日のデート。淡いピンクの壁とグリーンの椅子が印象的な店内は、落ち着いた雰囲気があります。タバコの煙がないというだけで、服への臭い移りも気にせず過ごせますし、特別な夜の空気が損なわれません。記念日には、デザートの「魔法のプリン」をメッセージプレートに変えるサービスもご用意しています。花束のご用意（別途実費）も承っていますので、サプライズ演出にもどうぞ。
友人グループや女子会、職場の歓送迎会・忘年会・新年会にも対応しています。最大40名様まで収容でき、30名〜48名での貸切もご相談いただけます。飲み放題付きの宴会コース（5,000〜6,500円）は150分制で、ラストオーダーは閉店1時間前まで。平日は深夜0時まで営業していますので、2次会利用としても重宝いただいています。
当店はサッポロビールの「神泡認定店」でもあります。専用グラスとこだわりの注ぎ方で提供するビールは、泡のきめ細かさが別格。禁煙の空間でいただく一杯は、味も香りも格別です。
アレルギー対応・一人でも入りやすい——多様なお客様のために
「アレルギーがあって外食が難しい」というお客様からのご相談も、これまで数えきれないほどいただいてきました。食物アレルギーはもちろん、宗教的な理由でタブーとなる食材がある場合も、事前にお申し出いただければ取り除いた上で調理いたします。完全な対応をお約束することは難しいケースもありますが、できる限りお客様のご要望に寄り添う形で対応しています。
また、「一人で居酒屋に入るのはちょっと……」という方にも、粉と水はぜひ来ていただきたいです。カウンター席こそありませんが、4名テーブルでも1名様でのご利用をお受けしています。30代〜70代まで幅広い年齢層の常連さんが多く、一人でふらりと来てゆっくり過ごされていく方も珍しくありません。「行きつけの店」として使っていただけると、私たちとしても本当に嬉しいです。
まとめ｜津田沼で禁煙の鉄板バルをお探しなら「粉と水」へ
タバコが苦手な方、子連れのご家族、アレルギーをお持ちの方、記念日のデート、職場の宴会——それぞれの「安心して楽しめる場所が欲しい」という思いに、粉と水は30年間応え続けてきました。
全席禁煙だからこそ、料理の香りをそのままダイレクトに感じていただけます。厚い鉄板の上で仕上げるお好み焼き・もんじゃ・鉄板肉料理を、煙のない清潔な空気の中でお楽しみください。初めてのお客様も、久しぶりのご来店も、いつでも温かくお迎えします。
ご予約・お問い合わせは、お電話またはウェブサイトからお気軽にどうぞ。スタッフ一同、皆さまのご来店をお待ちしております。
🌐 粉と水（公式サイト・ご予約はこちら）
粉と水
〒274-0825 千葉県船橋市前原西２－１３－１５ 津田沼ニイクラビル１階
最寄り: JR津田沼駅
営業時間: 火〜土 17:00〜0:00 ／ 日 11:30〜15:00・17:00〜22:00
定休日: 月曜・祝日（祝日は曜日営業）
