店長

「今年の記念日は、ちょっとだけ贅沢なものを食べようか」そんな会話が生まれやすい季節って、ありますよね。誕生日、結婚記念日、あるいは入学・卒業のお祝い。日常とは少し違う「特別な一日」に、何を食べるかは意外と大事な話です。私、粉と水の店主・蜂谷...

「ステーキを食べたいけど、焼肉でもよくない？」「鉄板で焼くのと、網で焼くのって何が違うの？」——そんなふうに思ったことはありませんか？あるいは、「記念日のディナーをどこにしようか迷っている」「子どもも連れて行けるお肉屋さんがない」「一人でふ...

結論から言うと、「チーズが得意じゃないから……」と躊躇していたお客様が、カマンベールもんじゃを一口食べて「これなら全然いける！」と驚かれるケースが、うちのお店では本当によくあります。チーズ料理に対して「クセが強い」「においが気になる」という...

先日、常連のお客様から「牛タンってなんでレモンで食べるんですか？ただの習慣ですか？」という質問をいただきました。これ、実はすごく良い質問なんです。30年この仕事をしていると「当たり前」になりすぎて、改めて聞かれると「おっ」となる（笑）。せっ...

先日、ご友人グループで来てくださったお客様から「もんじゃって、正直どうやって食べたらいいかわからなくて……ずっと気になってたんですけど、怖くて頼めなかったんです」というお話をうかがいました。その言葉、じつはすごくよくわかります。もんじゃ焼き...

「子どもも一緒に楽しめるお好み焼き屋さん、津田沼にないかな……」そう探したことはありませんか？週末のお出かけ先を考えるとき、小さな子どもを連れていても気兼ねなく入れるお店ってなかなか見つからないですよね。喫煙OKのお店が多かったり、席が狭く...

先日、初めてご来店くださったお客様から「鉄板って、ただ熱ければいいんじゃないんですか？」とさらっと聞かれまして、思わずうれしくなってしまいました。そうなんです、鉄板には鉄板なりの「理由」があるんです。私、蜂谷は元々サラリーマンで、広告会社や...

結論から言うと、「粉と水」のGW限定ゴールデンステーキが話題になったのは、「冷めても柔らかい」という体験が、お客様の期待をはるかに上回ったからです。ゴールデンウィーク期間中、津田沼界隈でこれほど「また食べたい」という声を集めたステーキはなか...

結論から言うと、煮込み料理がお酒に合う理由は「うま味の濃縮」と「余韻の長さ」にあります。長時間じっくりと火を入れることで食材のうま味が凝縮され、その奥深い味わいがお酒の風味を受け止め、引き立て合う。この化学反応こそが、煮込みとお酒の切っても...