先日、常連のお客様からこんな一言をいただきました。
「ここのもんじゃ、30年前と味が変わってないよね。それがすごいんだよ」
正直、じんとしました。と同時に、「いや、実はいくつか変えてるんですよ」と答えると、そのお客様がとても驚いた顔をされたんです。
変えていないものと、変えてきたもの。どちらもうちの30年です。今日はそんな話を、少し長めに書かせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・船橋エリアでお好み焼き・もんじゃ焼きを探している方
- ✅ 老舗のお店が長年愛される理由を知りたい方
- ✅ 記念日やファミリーでの食事に、歴史あるお店を選びたい方
- ✅ 創業から変わらぬ本物の味を体験したい方
- ✅ 鉄板焼きやステーキも一緒に楽しめるお店を探している方
「粉と水」の原点——29歳の開業と、最初のメニューの話
私が津田沼にお店を開けたのは、29歳のときでした。もともとは広告会社や出版社に勤めていたサラリーマンで、飲食の世界とは無縁の生活を送っていました。それが縁あって、神楽坂にあった「神楽坂もんじゃ」で修行を積み、「よし、やるならここだ」と決めたのが、高校時代によく遊んでいた津田沼だったんです。
当時の津田沼は今とは顔が違いましたが、若者も家族連れも多くて、活気がありました。マクドナルドも近くにあって、学生がたむろしていたのをよく覚えています。そんな街に小さな鉄板の店を出した。それが「粉と水」の始まりです。
最初に掲げたコンセプトは、店名そのままです。「粉」と「水」——この二つの黄金比を追求すること。お好み焼きもじゃ焼きも、突き詰めると生地の配合がすべてを決めます。一番出汁をたっぷり使ったふんわりお好み焼き、2種類のダシを合わせた「Wスープ」のもんじゃ。開業当時から、この軸はまったくぶれていません。
30年間、一切変えていないこと
「ここの味が変わっていない」という声をいただくたびに、ほっとします。変えていないのは偶然ではなく、意識してそこを守ってきたからです。
まず、お好み焼きの生地に芋をふんだんに入れるレシピ。これは修行時代から引き継いだもので、ふわっとした食感と独特の甘みが生まれます。変えようとしたことは一度もありません。お客様が「ここに来た」と感じてくださる部分だからです。
もんじゃのWスープも同じです。一種類のダシではなく、二種類を合わせることで生まれる複雑なうまみ。さらに基本の野菜を6種類入れるのも創業以来変わらないこだわりです。「なんか深みがあるんだよね」と言ってくださるお客様は多いのですが、それはこのスープの仕事だと思っています。
そして、鉄板そのもの。分厚い鉄板で焼くことで、家庭ではまず再現できない火の通り方になります。外はしっかり、中はふっくら。「家でやると全然違う味になる」とよく言われますが、それは鉄板の厚みと蓄熱の違いです。この環境を30年間、守り続けてきました。
✓ ここまでのポイント
- 「粉と水」は創業30年。店名通り、「粉」と「水」の黄金比を軸に開業し、その哲学は今も変わらない。
- お好み焼きの芋入り生地、もんじゃのWスープ、6種類の野菜、分厚い鉄板——これらは創業当時から一度も変えていない核心部分。
お客様の声が変えてくれたメニューたち
一方で、変えてきたものも正直に話します。それはほとんどの場合、お客様の声がきっかけでした。
たとえば鉄板焼き肉のラインナップ。開業当初は、お好み焼きともんじゃが柱のメニューでした。でも「せっかく鉄板があるんだから、ステーキも食べたい」という声を何度もいただくうちに、牛タン、和牛カルビ、ハラミ、ホルモンと、肉メニューが少しずつ育っていきました。今では「もんじゃより肉目当てで来てます」というお客様もいらっしゃるくらいです。
デザートの「魔法のプリン」も、そういう流れで生まれた一品です。「記念日だから特別感を出したい」というご要望に応えるうちに、メッセージプレートへの変更サービスも始めました。誕生日や結婚記念日、還暦のお祝いなど、大切な日をここで過ごしてくださるお客様が増えたことで、「その日らしい何か」を用意したくなったんです。花束のご用意（別途実費）も承れるようになったのも同じ理由です。
テイクアウトや高級弁当も、コロナ禍でのお客様の声から本格的に始まりました。「外に食べに行けないけれど、あの味が食べたい」——そのひと言が、冷めても柔らかいステーキ弁当の開発につながりました。今ではテイクアウトのご注文もたくさんいただいています。
子連れでも、お一人様でも——場の「進化」も大切に
メニューだけでなく、お店の在り方も少しずつ変えてきました。
完全禁煙にしたのは、その最たる例です。「子どもを連れて来たいけれど、たばこの煙が心配で」という声が続いていました。正直、当時は禁煙にすることで常連さんが離れるかもという不安もあったんですが、やってみたら逆でした。乳児から小学生まで連れてくるファミリーのお客様が増えて、ベビーカーでそのままご入店いただくケースも出てきた。「子連れOKの完全禁煙店」というのが、今では大切な特徴のひとつになっています。
一人でご来店されるお客様のことも、ずっと気にかけてきました。カウンター席はありませんが、4名テーブルでもお一人様を受け入れるのは創業当時からのポリシーです。「一人だと断られるかも」と思って遠慮されているお客様がいるとしたら、それはもったいない。お気軽にいらしてください、という気持ちは30年変わりません。
アレルギーや宗教上の理由で食べられない食材がある方へも、申し出ていただければ対応できる範囲で対応しています。「どこに行っても断られる」というお声をいただいた経験が、この姿勢を固めてくれました。
30年を振り返って、変わらないものの価値
こんなことを言っていただいたことがあります。「小さい頃に親に連れてきてもらって、今は自分が子どもを連れてきている」と。その言葉を聞いたとき、30年という時間がはっきりと見えた気がしました。
船橋市や習志野市にお住まいの方、JR津田沼駅や京成津田沼駅をよくご利用の方、イオンモールや津田沼ビートに買い物に来られる方——いろんな方がこの30年、足を運んでくださいました。
変えないことと、変えること。この二つのバランスが、老舗でいられる理由なのかもしれないと、最近思うようになりました。守るべきものは守る。でも、お客様の声には正直でいる。それが「粉と水」という店の30年です。
これからも、変えないものと、変え続けるものを大切にしながら、鉄板の前に立っていきたいと思っています。
まとめ：津田沼の老舗「粉と水」に、ぜひ一度いらしてください
創業当時から変わらない「Wスープのもんじゃ」「芋入りふわふわお好み焼き」、そしてお客様の声から生まれた鉄板焼き肉メニューや「魔法のプリン」。完全禁煙・子連れ歓迎・お一人様もOK・アレルギー対応にも誠実に向き合う——そんなお店が、JR津田沼駅から徒歩圏内の津田沼ニイクラビル1階にあります。
記念日のディナー、仲間との忘年会・新年会・歓送迎会、家族でのランチ（日曜のみ）、デートの2次会など、どんなシーンでもお待ちしております。ご予約・お問い合わせは、お気軽にどうぞ。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：047-472-9624
🌐 お店の詳細・メニューはこちら：粉と水
スタッフ一同、鉄板の前でお待ちしています。
