「津田沼で飲みたいけど、どこがいいか迷う」「北口の飲み屋街って、チェーン店ばかりなのかな」「老舗って言われても、実際どんなお店なの？」——そういう疑問を持ちながら、スマホで検索しているあなたに、この記事を読んでいただきたいと思っています。
JR津田沼駅北口から歩いてすぐ。千葉県船橋市前原西に構える「粉と水」は、お好み焼き・もんじゃ焼き・鉄板焼きを看板に掲げる居酒屋です。開業からちょうど30年。バブル崩壊も、リーマンショックも、コロナ禍も乗り越えて、今もこの場所で鉄板を熱し続けています。
なぜ30年もお客様に愛され続けられるのか。その理由を、オーナーシェフの蜂谷正直が、料理へのこだわりとともにお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 津田沼・習志野エリアで飲み会・宴会のお店を探している方
- ✅ デートや記念日に使える、雰囲気のある居酒屋を知りたい方
- ✅ 子連れでも安心して入れる完全禁煙のお店を探している方
- ✅ チェーン店ではなく、職人の技が光る本格料理を食べたい方
- ✅ 忘年会・新年会・歓送迎会など、宴会で使えるお店を見つけたい方
元サラリーマンが「29歳で独立」した理由
私・蜂谷正直は、もともと広告会社や出版社で働いていたサラリーマンでした。飲食とは縁のない世界にいた人間が、なぜ鉄板の前に立つようになったのか。
きっかけは、神楽坂にある「神楽坂もんじゃ」との出会いです。食べた瞬間に「これだ」と感じた。生地の配合、だしの香り、鉄板の温度が作り出す食感——すべてが計算されていて、でも温かみがある。そのお店で修行を積みながら、ずっと心の中にあった「津田沼」という街が浮かんできました。
津田沼は、高校生の頃によく遊んでいた街。マンションが立ち並ぶベッドタウンで、働く人も、子育て世代も、お年寄りも、多様な人が暮らしている。こういう街にこそ、気軽に通える「行きつけの鉄板屋」が必要だと思ったんです。29歳のとき、調理師免許を取得して開業しました。あれから30年が経ちます。
「粉と水の黄金比」——30年かけて辿り着いたお好み焼きの哲学
店名の「粉と水」には、意味があります。お好み焼きの生地は、粉と水の割合でまったく別の料理になる。ふんわり仕上げるためには、この配合がすべてと言っても過言ではありません。
当店のお好み焼きは、一番出汁をベースにした生地に、芋をふんだんに加えて仕上げます。芋を入れることで、焼き上がりが驚くほど柔らかくなる。外はしっかりと焼き色がつき、中はとろっとした食感。これを実現するのが、ご家庭では再現できない分厚い専用鉄板です。
鉄板の厚さは、均一な熱を食材に届けるために欠かせません。薄い鉄板では、熱が偏って焼きムラが出る。厚い鉄板だからこそ、生地全体がじっくりと均等に火が通り、あの「ふんわり食感」が生まれます。これは30年間、変えていない技術です。
もんじゃ焼きについては、2種類のだしを合わせた「Wスープ」が自慢です。1種類のだしでは出せない深みと複雑な旨味が、Wスープによって生まれる。さらに、基本の野菜を6種類入れることで、食感と栄養のバランスも考えています。東京・神楽坂で学んだ技法をベースに、30年かけてここ津田沼の味に育ててきました。
✓ ここまでのポイント
- オーナーシェフ蜂谷が29歳で独立。神楽坂の老舗もんじゃ店で修行した確かな技術が土台にある
- お好み焼きは「粉と水の黄金比」＋一番出汁＋芋の組み合わせで、他にはないふんわり食感を実現
- もんじゃはWスープ×野菜6種類で、旨味の深さと食感を両立している
鉄板焼き肉・ステーキも充実——居酒屋の枠を超えた一皿
「粉と水」をお好み焼き・もんじゃ専門店だと思っているお客様も多いのですが、実は鉄板焼き肉料理も看板メニューのひとつです。ステーキ、牛タン、和牛カルビ、ハラミ、ホルモン——分厚い鉄板の上で豪快に焼き上げる肉料理は、居酒屋の枠を超えた一皿になっています。
特にご好評いただいているのが、冷めても柔らかいステーキ弁当。テイクアウトでご利用いただけるこの弁当は、ご自宅でも鉄板の技術を感じていただけるよう、仕上げにとことんこだわっています。デリバリーにも対応しておりますので、自宅でゆっくり楽しみたいという方にも人気です。
宴会コースでは、150分飲み放題付きのプランをご用意しています（5,000円〜6,500円）。忘年会・新年会・歓送迎会・会社の宴会など、20〜40名規模の団体様にもご対応可能です。30名〜48名での貸切もお受けしていますので、幹事さんはぜひご相談ください。ラストオーダーが23時まで（閉店1時間前）ですので、2次会としての利用にも使いやすいと言っていただいています。
子連れ・アレルギー・おひとり様——「誰でも来やすい」を徹底した理由
津田沼・習志野エリアは、ファミリー層が多い街です。小さなお子様を連れてご来店されるお客様も多く、当店では完全禁煙を30年間貫いています。「小さい子がいるから煙草のお店は避けたい」というお声をずっと聞いてきたからこそ、ここは譲れない部分です。ベビーカーでの入店も可能で、離乳食の持ち込みもOKにしています。
アレルギーや宗教上の食のタブーについても、申し出いただければ、対応できる範囲で食材を取り除いて調理いたします。「アレルギーがあるから外食が怖い」と感じているお客様には、ご予約の際にお気軽にご相談いただければと思います。
また、「おひとり様でも入りにくいかな」と思っている方にも伝えたいのですが、当店は4名テーブルでも、おひとりさまのご入店を歓迎しています。カウンター席はありませんが、鉄板の前でゆったりお食事いただけます。実際、常連の方の中にはおひとりで定期的にいらっしゃる方も多いです。
記念日のご利用には、デザート「魔法のプリン」にメッセージプレートを添えることができます。花束のご用意（別途実費）も承っていますので、誕生日や結婚記念日など、大切な日をより特別な形でお祝いいただけます。淡いピンクの壁とグリーンの椅子が印象的な店内は、落ち着いた雰囲気でデートにもぴったりだとよく言っていただきます。
津田沼で30年続けてわかったこと
30代から70代まで、本当に幅広い世代のお客様にご来店いただいています。最初にご来店いただいたカップルが、結婚されてお子様連れで戻ってきてくださることもある。そういう瞬間が、この仕事を続けてきた一番の理由です。
「お好み焼きやもんじゃを自分で作るのが不安」というお客様には、スタッフが丁寧にお手伝いします。鉄板を囲んで、みんなで一緒に作って食べる——その時間そのものが、粉と水の料理だと思っています。
津田沼北口の飲み屋街で30年愛され続けている理由は、特別なことではないかもしれません。粉と水の配合を毎日真剣に考え、鉄板の温度を確認し、一人一人のお客様の顔を覚えていること。それだけです。
まとめ：津田沼で「行きつけ」を探しているなら、まず一度来てみてください
津田沼駅北口から徒歩圏内、千葉県船橋市前原西の「粉と水」は、お好み焼き・もんじゃ・鉄板焼き肉を軸にした居酒屋です。創業30年、完全禁煙、子連れ歓迎、アレルギー対応、おひとり様歓迎——様々なシーンに対応できる老舗として、これからも津田沼の鉄板を守り続けます。
ご予約・お問い合わせは、お電話またはウェブサイトからどうぞ。初めてのご来店でも、スタッフが丁寧にご案内しますので、お気軽にご連絡ください。
📞 お電話でのご予約・お問い合わせ：047-472-9624
🌐 ウェブサイト・ネット予約：粉と水
皆さまのご来店を、鉄板の前でお待ちしております。
