【知ってた？】ハラミとサガリの違い｜同じ横隔膜でも、形状・味わいが全く違う｜津田沼粉と水

🥩 お店で人気の「牛ハラミ」と「サガリステーキ」

粉と水で人気のメニュー、「牛ハラミ」と「サガリステーキ」。

どちらも牛肉の中でも人気の高い部位ですが、実は、どちらも同じ「横隔膜」という部位なんです。

「え、同じ部位なの？」と驚かれる方も多いと思います。

でも、形状も味わいも、全く違うんです。

今日は、ハラミとサガリの違いについて、詳しくご紹介します。

🫁 横隔膜とは？

横隔膜は、牛の胸部と腹部を分ける筋肉です。

呼吸をするために常に動いている筋肉なので、適度な運動によって鍛えられ、柔らかくて美味しい部位になります。

内臓ではありますが、赤身肉のような食感と、ホルモンのような旨味を併せ持つ、独特の魅力がある部位です。

一頭の牛から取れる量は少なく、希少部位とされています。

そんな横隔膜の中でも、部位によって形状や味わいが異なるんです。

📏 形状の違い：細長い「ハラミ」、塊肉の「サガリ」

横隔膜の中でも、部位によって形状が大きく異なります。

【ハラミ】細長い部分

横隔膜の外側の薄い部分が「ハラミ」です。

細長く、スライスしやすい形状が特徴。

厚みがあまりないので、焼肉用として最適です。

【サガリ】塊肉の部分

横隔膜の中心部分の厚みがある部分が「サガリ」です。

塊肉のような形状で、厚みがあります。

そのため、ステーキとして提供されることが多い部位です。

🏪 お店によっては「サガリ」を「ハラミ」として販売

実は、お店によってはサガリをハラミとして販売している場合もあります。

「ハラミ」の方が一般的に知られているため、サガリも含めて「ハラミ」と呼んでいるお店も多いんです。

でも、厳密には形状が異なり、味わいも違います。

粉と水では、それぞれの特徴を活かして、別々に調理・提供しています。

🍖 味の特徴：ジューシーな「ハラミ」、あっさり「サガリ」

形状だけでなく、味わいも大きく異なります。

【ハラミ】脂があり、ジューシー

ハラミは、適度に脂が入っており、ジューシーな味わいが特徴です。

焼くと脂が溶け出し、口の中に旨味が広がります。

焼肉として食べるとき、タレとの相性も抜群です。

柔らかく、噛むたびに肉汁が溢れる感覚は、ハラミならではの魅力。

【サガリ】赤身が多く、あっさり

一方、サガリは、赤身が多く、あっさりとした味わいです。

脂はハラミより少なめで、赤身肉のような食感。

肉そのものの旨味をしっかりと感じられます。

ステーキとして厚切りで提供することで、赤身の食感と旨味を存分に楽しめます。

👨‍🍳 粉と水での調理方法

粉と水では、それぞれの特徴を活かして調理しています。

【ハラミ】スライスして焼肉に

ハラミは、スライスして焼肉として提供。

鉄板で焼きながら、ジューシーな肉汁が溢れる瞬間を楽しんでいただけます。

タレにつけても、塩で食べても美味しい。

ご飯との相性も抜群です。

【サガリ】ステーキにして赤身の旨みを

サガリは、厚切りのステーキとして提供。

鉄板でじっくりと焼き上げることで、赤身の旨味と食感を最大限に引き出します。

シンプルに塩とわさびで食べるのもおすすめ。

赤身肉の美味しさを、存分に味わってください。

💪 栄養面でも優秀な横隔膜

横隔膜は、栄養面でも優秀な部位です。

【高タンパク・低カロリー】

赤身が多いため、高タンパク・低カロリー。

ダイエット中の方や、筋トレをしている方にもおすすめです。

【鉄分が豊富】

内臓に近い部位のため、鉄分が豊富。

貧血予防にも効果的です。

【ビタミンB群も豊富】

ビタミンB1、B2などのビタミンB群も豊富に含まれています。

疲労回復や、エネルギー代謝に役立ちます。

🔍 食べ比べてみてください

ハラミとサガリ、どちらも同じ横隔膜ですが、全く違う魅力があります。

ぜひ、両方を食べ比べてみてください。

【ハラミ派？サガリ派？】

ジューシーで脂の旨味を楽しみたいなら、ハラミ
あっさりと赤身の旨味を楽しみたいなら、サガリ

どちらもそれぞれの美味しさがあります。

その日の気分や、好みに合わせて選んでみてください。

もちろん、両方注文して食べ比べるのもおすすめです！

📝 まとめ：ハラミとサガリの違い

【共通点】

どちらも横隔膜という部位
希少部位で、一頭から取れる量は少ない
高タンパク・低カロリーで栄養豊富

【違い】

項目	ハラミ	サガリ
形状	細長い、薄め	塊肉、厚め
脂	適度にあり	少なめ
味わい	ジューシー	あっさり
食感	柔らかい	赤身っぽい
調理法	焼肉（スライス）	ステーキ（厚切り）
粉と水	スライスして鉄板焼き	ステーキとして提供