神楽坂での修業中、ふと思った疑問がありました。「なぜここのもんじゃは、コクがあるのだろう」。その答えが、動物性のスープでした。

元々もんじゃは、粉に水を溶いたシンプルなものです。今では鰹出汁を使うお店も増えてきましたが、鰹出汁だともんじゃの味付けであるウスターソースに負けてしまう。師匠の店が動物性の出汁を選んでいたのは、そのためでした。

コクを出すために2種類のスープを合わせる。さらに、ウスターソースだけでは食材の味わいが全て同じになってしまうため、素材に合わせてソースや醤油など味付けを変える。

こうして生まれたのが、粉と水のWスープもんじゃです。「コクがあるのに、くどくない」——その理由は、修業時代の疑問と師匠の知恵から来ています。